文／吳佩芬
春天的樹木開始長芽了，升發陽氣，正好是個調節免疫力、抵抗力的季節，最適合攝取提補元氣的食材。
台北市立聯合醫院中醫醫療部婦科主任廖麗蘭指出，春天在五行屬木，萬物升發綠意盎然，在人體臟腑屬肝，肝經的氣機調達順暢，人體的陽氣能升發，就會像大自然一樣生氣蓬勃，因此，在這階段，是依循肝經的氣機升發，調整免疫力及抵抗力的最好時刻。然而，每個人的體質不同，依據體質的特性，選擇春天當季的食物。譬如陰虛、燥熱、脾胃功能不好者，給予不同的食材調節，讓肝氣能順利的升發以增強免疫力，才能抵禦外邪，如感冒。
三軍總醫院中醫部主治醫師王琦嫻也認為，春天正值季節變換，忽冷忽熱，最容易感冒。除了少出入公共場所，記得戴口罩，遠離感冒感染源，在中醫理論上，防感冒的首要任務，就是改善體質，調整免疫力、抵抗力，才可降低感冒的機率，也就是「正氣存內，邪（外邪，風邪，感冒）不可干（干擾）」。
中醫講究個人體質的差異，民眾若要以中藥材調體質，對抗感冒，建議還是請醫師開立中藥材服用。此外，在平日的飲食上，可以依據食材的性味不同，保養身體。針對不同體質，廖麗蘭和王琦嫻各提供9～10種食物，僅供日常飲食的參考。
廖麗蘭的春天祛除感冒飲食方針
❶性味偏辛溫的蔥
陽氣不足的體質虛寒者總是怕冷、手腳冰冷、容易感冒、頭暈、臉色蒼白，若發現有輕微感冒現象，初期症狀如流清鼻涕、身體有點酸痛，可以用蔥白泡熱開水喝，讓身體微微發汗，促進全身血液循環，強化身體抵抗力，對抗病菌。
❷性味偏辛溫的茴香菜
絕大多數的蔬果性味偏涼，但茴香菜則屬辛溫。虛寒體質者多吃茴香菜可以祛瘀活血，活化氣機，升發陽氣。
在料理茴香菜時，可以放點薑片，再和麻油、茴香菜拌炒，讓辛溫的效果更強，很適合血瘀體質的感冒初期病人（血瘀體質者，經常會感到身體酸痛、女性經血有血塊、臉色暗沉、舌色偏暗、有靜脈曲張），可以祛瘀活血、通氣活絡，身體自然變得強壯了。
廖麗蘭表示，春天是養肝的季節，不管是蔥還是茴香菜，都會讓身體暖起來，進而促使春天的肝經氣機通暢，陽氣往上升發，有助生長發育，調節抵抗力、免疫力，就如同水龍頭，有疏通全身的力量。
❸當季盛產、可以補血的菠菜
雖說養肝有助升發氣機，但虛寒體質者易失眠、眼白比較白、唇色白、易心悸、頭暈、經血量不足，經常氣血不足、血紅素不足，就如同植物生長的土壤缺乏肥料，容易營養不良，身體抵抗力就不足。
菠菜是補血滋陰之品，國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關；菠菜也含有豐沛而充足的維生素A，可以防止感冒。
由於菠菜性味偏涼，廖麗蘭建議，先以辛熱的薑片爆香，再將菠菜和偏溫的桂圓一起炒，可增強補血的效果。
❹當季盛產、性味平和的紅鳳菜可補血
根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，紅鳳菜含豐富的鐵質，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，是素食者很好的鐵質來源，特別是有虛寒體質的女性，在生理週期，可以薑片、麻油爆香，再加上豬肝、紅鳳菜一起烹煮，補血效果加乘。
❺當季盛產、補脾胃、有助消化吸收的山藥
中醫認為，脾胃是後天之本，吃進肚的能量要能吸收、轉化，若吃了許多提升能量的食物，但脾胃不好，無法吸收，也枉然。因此，可用補脾胃的山藥，加上利濕氣的薏仁一起燉煮成湯品，或是涼拌或拌炒都可以。
❻可補脾腎的芡實
脾胃是後天之本，腎則為先天之本，若能同時兼顧到後天及先天之本，身體就健康。對於體質虛寒，頻尿、容易腳酸、頭暈者，服用顧脾腎芡實，可以強身，增強對抗外邪的能力。
芡實可和山藥、蓮子、茯苓，加上豬腸、豬肚，熬煮成四神湯；也可以和米飯等其他8種穀類，一起蒸煮成十穀米，或是熬煮成粥品。要提醒的是，烹煮芡實前，最好能先浸泡一晚。
❼性味偏溫的長生果 花生補血、補脾胃
體內的白血球、血小板數量不足，可以將花生和紅棗一起燉煮成甜品食用。花生表層的花生衣薄膜，有散瘀消腫、補氣止血功能，能針對腎炎、慢性支氣管炎進行調理。
❽當季盛產、清熱偏涼的芹菜
對於經常失眠、睡不好、容易煩躁、感冒久咳不止、陽亢、肝火旺（如血壓高、壓力大）、燥熱體質者，容易出現免疫系統失調，可將芹菜、秀珍菇、枸杞一起炒，達到清熱止咳效果，也可穩定煩躁情緒。
❾入肝經的菊花茶可清熱
具有清肝經熱效用的菊花，可以抗病毒、抑菌、消炎、緩解喉嚨痛、明目，特別是預防風熱型的感冒，如腸病毒、流感。
❿揮發性芳香精油的金桔
金桔是芸香科柑橘屬的一種，類似陳皮，富含揮發性芳香精油，同樣可以理氣化痰、治咳。金桔入肺經，能強化人體抗寒能力。
金桔、檸檬含有豐富的維生素C，金桔榨汁加上少量蜂蜜或冰糖飲用，可以化黏痰、潤咽喉、緩解喉部乾癢咳嗽症狀；另外，金桔可和當令盛產、入肺經、胃經的蘿蔔一起泡熱水，再加上少量檸檬汁、冰糖飲用，強化金桔的理氣化痰效用。
王琦嫻的春天祛除感冒飲食方針
❶暖胃老薑茶
針對怕冷、常手腳冰冷、一吃到瓜果類、柑橘、水梨就容易腹瀉、臉色蒼白、天氣一冷就頭暈的體質虛寒者，可以將具有祛寒作用的老薑切片（約5片）和黑糖，以500c.c.水先大火煮沸，然後調成小火，煮15～20分鐘即可。
上班族若沒時間熬煮薑茶，也可以將薑片置入裝有熱開水的保溫瓶內，燜著10～15分鐘後，即可飲用。
❷補血桂圓紅棗茶
桂圓是龍眼肉，偏溫性，可以補血，桂圓紅棗茶很適合虛寒體質的女性飲用。作法是，將桂圓和紅棗放入500c.c.水中，以大火煮開，再以小火燉煮10～15分鐘即可；也可以將桂圓紅棗放入裝有熱開水的保溫瓶內燜10～15分鐘，即可飲用。
❸補形羊肉湯
羊肉具有溫補的效用，然而，坊間販售的羊肉爐添加許多中藥材，比較燥熱。王琦嫻建議，可在燉鍋內放入幾片老薑（切成薑絲），和羊肉熬煮1～2小時，加鹽調味，即可食用。
羊肉補形，特別是吃不胖、身材纖瘦弱小者，每星期吃1～2次，1次1碗，持續2個月以上，體格會變壯。
❹適合春夏食用的木耳蓮子湯
在冬季，特別是寒流來襲，不宜飲用木耳蓮子湯，但對於容易口乾舌燥、便秘、身體容易長痘痘、長疹子、毛髮容易出油的體質燥熱者，在春、夏季節飲用木耳蓮子湯，就會感覺到全身舒暢。
木耳蓮子湯中的白木耳和蓮子，比例宜1：1，作法是，將兩者和500c.c.水一起燉煮，煮開後，以小火煮10～15分鐘，然後加入適量的冰糖即可。
體質燥熱者可每星期吃1～2次，1次1碗，持續2個月以上，達到調理體質的目的。
❺綠豆湯不宜吃冰的
綠豆偏涼，體質燥熱者可以每星期吃1～2次，1次1碗，持續2個月以上。
由於多數人煮了一鍋綠豆湯，吃不完就冰在冰箱裡，想吃的時候，就從冰箱取出；不過，直接吃冰涼的綠豆湯，反而會影響全身血液循環。王琦嫻建議，飲用前，把冰涼的綠豆湯先放在室溫，等到綠豆湯恢復到室溫的溫度，再食用。
❻有揮發性芳香精油味道的薄荷茶
冬天、冷天不適合喝薄荷茶，但是，體質燥熱者可選在春、夏、秋季節飲用性味偏涼的薄荷茶。製作薄荷茶的方法，可先將10片薄荷葉洗淨，然後放入500c.c.沸水中，以小火煮5～10分鐘即可；也可以泡在裝有熱水的保溫瓶裡5～10分鐘後再喝。
❼體質燥熱者可飲用白蘿蔔湯
將白蘿蔔切塊和水一起煮沸，轉小火，煮5～10分鐘，起鍋前，加點切碎的芹菜即可。體質燥熱者可以每星期吃1～2次，1次1碗，持續2個月以上。
❽有潤肺功能的百合入菜
平補的百合有增強肺功能，可以和高麗菜、金針花、紅蘿蔔一起拌炒。
❾顧脾胃、強化吸收功能的四神湯
可以每星期吃1～2次，1次1碗，持續2個月以上。
萬一感冒了，王琦嫻提醒，感冒不能自己隨意吃補，尤其有發高燒、喉嚨痛、鼻涕黃綠色的時候，更要小心；感冒是外邪，要把邪趕出體外，吃補反而容易導致邪不出，感冒就不容易好轉。若想要吃補，應聽從醫師指示。
【本文摘自 常春月刊408期】
