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文／吳佩芬
中醫順應季節節氣的轉換，因應五行、五味、五臟、五氣，進行不同的身體調理。在春天，五行屬木，五味屬酸，五臟屬肝，五氣屬風，因此，在傳統中醫健康養生的觀念中，春天要養肝。
然而，生活在台灣寶島，四季如春，季節變化差異不大，倒是現代人工作忙碌、飲食不正常，不但春天要養肝，全年都要養肝、護肝。中醫的肝，除了包含人體臟器中的肝臟，還有眼睛、神經、精神、血液循環、內分泌、新陳代謝等。
肝臟掌管新陳代謝、內分泌
台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師申一中表示，時令從冬天到春天，隨著氣溫的變化，人體基礎代謝也會開始跟著調整。主管體內新陳代謝、內分泌很重要的器官，就是肝臟。肝臟是人體內的發電工廠，也可以合成營養；肝臟也是人體免疫系統的防疫重鎮，春天氣候變化大，容易感染，不分季節，肝臟免疫功能網絡是24小時待命。
由於肝臟可以合成營養素，合成蛋白質、肝醣（人體吃下碳水化合物，分解成葡萄糖送到肝臟，肝臟會把葡萄糖轉換成肝醣儲存於肝臟與身體的肌肉），以及血液免疫系統中的白蛋白、免疫球蛋白等，肝臟好，免疫力就好。因此，肝臟要維持好功能，有以下3點元素：
(1)充足的蛋白質。
(2)蛋白質合成時，需要充足的維他命輔助，因此，不能偏食。
(3)要有適量的澱粉等碳水化合物，肝臟內肝醣的來源自碳水化合物。
基本上，蛋白質可分為動物性蛋白質及植物性蛋白質，動物性蛋白質可分為白肉及紅肉，或是哺乳類動物、非哺乳類動物，植物蛋白質以豆類居多。植物性蛋白質是粗製蛋白質，比較不好消化、吸收；動物性蛋白質是精緻蛋白，在人體內比較好消化、吸收。
冷飲、油炸、燒烤、甜點要少吃
中醫認為，「色青入肝」，因此，要養肝，尤其是春天養肝，要多吃深綠色蔬菜。至於要少吃的食材，中醫師董崇敏表示，妨礙肝藏血功能的食物應該要少吃，如冷飲、油炸、燒烤、甜點都不宜。
冷飲因為「寒則收引，不利春天肝的生發作用」；油炸、燒烤食物則比較刺激、偏燥熱，容易造成肝臟疲勞。申一中指出，除了甜點，台灣水果太甜了，如鳳梨、西瓜、葡萄、香蕉雖有很好的營養成分，但太甜了，應該吃少點；至於比較不甜的蘋果、芭樂等，就適量吃。
申一中提出以下幾項原則供民眾遵循：
(1)太甜的食物如水果、餅乾、糖果、巧克力等，有熱量攝取過高的疑慮。
(2)精緻醣類食物分解後的葡萄糖，會和維生素C等營養素競爭，影響到人體對於維生素C等營養素的吸收，一旦醣類、葡萄糖攝取過量，肝臟無法充分吸收、利用，醣類、葡萄糖就會轉成脂肪、膽固醇，造成人體內血脂量攀升。
(3)吃進精緻醣類食物，會刺激胃酸分泌，胃酸過多，可能會導致食道逆流或胃潰瘍。
(4)一般上班族常外食，經常會面臨到蔬菜量攝取不足夠的困擾，要提醒自己多補充蔬果。
(5)茶和咖啡比較利尿，基本上，人體一天要補充1600c.c.的水，若是喝茶或咖啡時，需要適度地增加水分的攝取。
(6)在食物烹調方式，以肉類來說，水煮、蒸煮、汆燙的方式，比油炸、燒烤要好許多。
(7)中醫認為，在春天，酸的食物要少吃，但有些口感上是酸的食物，吃下肚子裡會變成鹼性（如酸梅、檸檬），也可以多吃。在肝臟有檸檬酸循環，人體代謝產物如酮酸、膽固醇、血脂肪等，碰到檸檬酸循環，經過化學反應，可以回收、再利用。因此，要促進檸檬酸循環、肝臟代謝循環好，要適量吃鹼性食物。
申一中表示，吃好的食物，會養成健康的身體；吃不對食物，身體健康當然會受影響。但是，人體不會因為有一頓吃到不對食物，就影響到一整年的健康，其實，這頓吃不好、吃不對，就由下一頓來挽救，也是可以的。
11pm～3am是養肝睡眠時間
一年有春夏秋冬四季，春天對應到一天的開始，就是清晨。申一中說，從養肝來說，除要多吃對的食物、少吃錯的食物，還需要配合充足睡眠，整天才有精神。他說，所謂充足睡眠指的是：「睡的時間要對、睡的時間要夠。」由於晚上11點到隔天3點是走肝膽經，所以最遲晚上11點一定要入睡，因為人體在晚上休息時，有些內分泌正在進行，這時間好好睡覺，至少睡個7～8小時，就會精神飽滿，有些人熬夜，事後補眠睡10小時，仍感到累，因為睡覺的時間不對，即使事後彌補，總會感到老是睡不飽。
申一中提醒，「春天養肝」飲食上正常吃就好，若要用藥就由中醫師看診開立藥方。平日可以將枸杞子、麥冬，以1比1的比例，30公克的藥材可泡500c.c.的熱水，當茶喝，此二味藥材具有養肝的作用，整天都適合飲用。另外，「肝主情志、肝主怒」，對於不愉快的事物，要盡量保持正向面對，春天氣溫不太熱、不太冷，適合到戶外活動、運動，可以調整人體自律神經系統。
吃非哺乳類蛋白質容易過敏
哺乳類及非哺乳類蛋白質是有差異的，稱為「異類性蛋白質」，也就是哺乳類蛋白質和非哺乳類蛋白質在分子結構上有些微差異。所以，身為哺乳動物的人類，吃到非哺乳類的海鮮，比較容易引發過敏現象；雖然肝臟有解毒、排毒的功能，吃到異類性蛋白質時，如果海鮮等食材不夠新鮮，帶點毒性，也有可能會引發過敏；當海鮮等異類性蛋白質食材沒問題 ，但若肝功能低下，也可能會引發過敏。
申一中醫師分享自身養肝秘訣
申一中認為，自己的養肝方法看似平淡無奇，卻頗務實。申一中的每餐都有2份各一個拳頭大小的蔬菜、巴掌大的肉類、一拳頭大小的飯，每餐不能少於50公克的碳水化合物、100公克的蛋白質。他補充說明，每個人有高矮胖瘦、年齡、女性月經週期等差異，平日進食養肝，應該依自身條件，好好規畫出健康的飲食習慣。
【本文摘自 常春月刊407期】
