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更多分類 碳水化合物吃多 會傷「心」
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【本文摘自 常春月刊382期】
來自於／《公共科學圖書館期刊》線上版
很多人害怕吃高油脂的食物會得心血管疾病，於是選擇吃飯、麵但不吃肉，不過，根據美國的研究發現，比起飽和脂肪，恐怕碳水化合物更傷心。
美國俄亥俄州立大學的研究人員表示，他們設計一個研究，想了解哪些食物會造成血漿飽和脂肪酸囤積。研究團隊以兩種飲食進行研究，一種是含有較高飽和脂肪酸，另一種含有較高碳水化合物，結果令研究團隊感到意外，因為高飽和脂肪酸的飲食並未增加血漿飽和脂肪酸，反而碳水化合物吃得越多，血漿飽和脂肪酸越高。
研究人員以16個人進行為期4個半月的嚴格飲食控管，每隔3週改變一次膳食設計。結果發現，當食物中增加起司、奶油等飽和脂肪酸食物，甚至增加2～3倍，但將碳水化合物總量減少，血漿飽和脂肪酸總量反而降低了；相反的，若增加全穀類等碳水化合物總量，血漿飽和脂肪酸會跟著升高，血中的棕櫚油酸的脂肪酸濃度也會增加，棕櫚油酸濃度越高，肥胖及慢性發炎程度就越高，而且胰島素作用和糖耐量、代謝率都降低，易引發第二型糖尿病。
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