每逢農曆春節連假，家家戶戶忙著張羅年夜飯，許多人放鬆心情，食慾也跟著鬆懈放假，吃喝不忌，除了容易攝取過多蛋白質和脂肪，傳統年菜健康陷阱多，經常搭配勾芡、高油脂的湯品與高糖飲料、零食，年後往往不自覺成了「大腹翁」或「小腹婆」。
6 道春節應景年菜 兼顧體態與免疫力
本土疫情延燒，「免疫力」仍是大家關切的話題，為此，佳里奇美醫院營養科營養師莊雅祺推出 6 道春節應景健康年菜，結合防疫概念食材，讓大家吃澎派兼顧體態與免疫力：
NO.1《鴻運當頭鮭魚捲》優質營養好油脂 打造防疫好體質
過年少不了象徵豐收的魚料理，有別於傳統高鹽高油的紅燒烹調，可選擇富含好油脂omega-3的鮭魚，包裹鮮甜菇筍並採清蒸方式，藉由鮭魚本身的油脂，不僅 讓食蔬更美味，也降低整道料理的熱量。
此外，鮭魚含多種可鞏固免疫力的營養素-維生素A、D、E以及omega-3脂肪酸，維生素A可保護、修繕身體各處細胞的保護膜，鞏固身體屏障；維生素E是天然抗氧化劑，有助清除自由基；維生素D及 omega-3脂肪酸則可降低發炎反應。
NO.2《虎來福來虎咬豬》全榖蔬菜夾瘦肉 過完年後我最瘦
虎年到來，很自然會浮現臺灣小吃-虎咬豬(刈包)，屏除傳統刈包裏頭的五花肥肉以及花生糖粉，建議選擇油脂含量較低的里肌肉予嫩煎，搭配清甜生菜、洋蔥、番茄，佐以少許塔塔醬(或油醋醬)，並以南瓜堅果饅頭(或其他全榖饅頭)取代傳統刈包皮。
NO.3《龍鳳八寶燴食蔬》膳食纖維養好菌 腸道壯壯倍疫增
疫情來勢洶洶，建議增加蔬果攝取可增強抵抗力，其中膳食纖維可幫助腸道好菌生長停留，維持腸道健康，增強對伺機入侵病菌的抵抗力；而植化素則具有抗發炎等活性，《龍鳳八寶燴食蔬》結合多種防疫概念蔬菜-香菇、杏鮑菇、 胡蘿蔔、玉米筍、花椰菜等，菇類含多醣體幫助提升免疫力、多色蔬菜含豐富植化素，搭配 毛豆、皇帝豆、芋頭清爽滿足，熱量剛剛好。
NO.4《虎氣人蔘煲雞湯》蔘棗枸杞補元氣 虎虎生風過好年
《黃帝內經》有云：「正氣內存，邪不可干；「正氣」意即西方醫學所謂「免疫力」。中藥典籍中，人參、紅棗皆為調補氣血之養生藥材，搭配烏骨雞入湯，雞肉提供優質蛋白質與膠質幫助細胞修補，湯頭鮮甜濃郁，暖胃又補身益氣。
NO.5《福惠蓮子銀耳湯》絲滑銀耳熱量低 甜潤你心不⾧斤
傳統的年節零食舉凡貢糖、炸年糕、發糕、肉類加工品等，通常於加工過程加入大量糖、鹽、油調味，除了鹽攝取量容易超標，熱量也翻倍，成為「每逢佳節胖三斤」的罪魁禍首。
有鑑於此，不妨選擇銀耳(白木耳)製成美味甜湯，銀耳含豐富的水溶性纖維，熱量低兼具飽足感。
NO.6《歲月淨好牛蒡茶》 大腹便便先不急 亡羊補牢選這計
臺灣國民營養調查結果指出，9 成以上國人膳食纖維攝取量明顯不足；不僅導致便秘，亦將造成腸道菌叢失衡致使免疫力下降。除了一般熟知的蔬菜、水果，「牛蒡」也是一枚好選 擇，除了高纖（膳食纖維含量為花椰菜的3倍）促進排便順暢，纖維中所含的菊糖（菊苣纖維）為腸道益生菌的重要養份，幫助益生菌叢蓬勃發展，提升免疫力；愛吃重口味又怕水腫，亦可搭配黑豆作伙煮茶，而除了喝茶，牛蒡也加減一起吃下肚，才有攝取到纖維及其他營養素。
延伸閱讀：
·年節料理太涮嘴、吃不停？ 「5狀況中3」小心胖到血管油滋滋
·10顆花生糖=一個排骨便當！ 年節吃零食「3大要點」讓罪惡感少一點
