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常春月刊400期）文∕林心平
炎炎夏日，炙熱太陽讓人曬到頭皮發燙，整個人都快發燒，這時來一碗涼爽冰品，雖然暑氣頓時全消，但腸胃也可能鬧脾氣，甚至還會越吃越胖，體重跟著拉警報！其實吃冰消暑是有訣竅的，掌握對的方法，就能輕輕鬆鬆有效解身體的渴。
「清涼冰品的含水量高，夏天流汗多，吃冰能補充水分兼具消暑功能。」郵政醫院營養師黃淑惠說，老一輩的人總認為吃冰有害健康，事實上，吃冰對身體並非只有壞處，民眾若能掌握聰明吃冰方法，不僅可補充身體流失的水分，還能立即補充身體所需能量，也可以避免激烈運動大量流汗造成的電解質不平衡問題。
吃冰補水、補能量、維持電解質平衡
黃淑惠解釋，大多數冰品或甜點的營養組成是碳水化合物
不過，水能載舟、亦能覆舟，富含碳水化合物的冰品雖能解身體的渴，快速補充能量，一旦吃太多沒忌口，不知不覺地就可能會攝取過多熱量。以市售常見的冰品為例，一支冰棒熱量約100～110大卡，雪糕熱量約200～250大卡；如果吃的是添加堅果及巧克力碎片的盒裝冰淇淋，其成分含有油脂、糖分及乳化劑，100公克熱量高達300大卡，比起一碗白飯280大卡的熱量還高。
除了不同種類冰品的熱量不容小覷外，相較於人體正常體溫36～37℃，冰品的溫度其實很低，尤其剛從冰庫拿出來的硬冰塊溫度為-18℃，若直接食用或一下子吃太多冰或吃太快，恐致體溫急速下降，引起腦血管快速收縮，容易出現頭痛等症狀。此外，瞬間吃冰太急太多，因瞬間低溫易致腸胃道凍結，造成胃液的分泌減少，也會刺激腸胃道而蠕動變慢，影響食物的消化吸收。
健康零負擔 慢食天然水果冰最讚！
「把冰含在嘴裡慢慢化掉吃最好。」黃淑惠說，炎夏吃冰消暑最忌諱的是直接將冰咬碎或吞下肚，如此一來可能身體還沒消暑，腸胃道卻先出問題。冰品種類的挑選也很重要，民眾應避免食用太多含人工色素及人工調味的冰品，例如不少市售雪糕、冰棒都用色素及調味料調和出來，有些產品為了增添風味，還會使用香料、乳化劑等人工添加物，盡管吃起來很美味，但無形中也會增加肝腎負擔。
值得注意的是，坊間不少水果冰棒，雖然看似天然，但其中的水果含量極少，冰棒成分多用人工添加物和精緻糖製成，消費者挑選時必須仔細閱讀產品的外包裝標示，仔細了解冰品的原料成分，最好挑選天然水果或是可看見食物原形的紅豆、蓮子、薏仁、芋頭等澱粉類主食，才能吃的健康。
如果真耐不住酷暑燥熱，想要吃冰消暑的話，黃淑惠提醒，應依據個人體質來挑選適合的冰品。如果冬天經常手腳濕熱的人，因本身體質較燥熱，食用冰涼食物就可以泄除體內濕熱，建議夏天不妨吃些利水食物，像是綠豆湯、薏仁湯等；相反地，如果是體質較虛寒的人，建議可選擇荔枝、桂圓等甜湯或果汁，最好不要直接吃冰，以免越吃身體越寒。
配料選擇低熱量食物原形較好
許多人喜歡在夏日享受一碗剉冰，搭配Q彈美味的粉圓或地瓜圓，上頭淋上煉乳或巧克力醬，冰涼甜Q口感常讓人一口接著一口，但配料的選擇也是健康吃冰很重要的一環。像是芋圓、地瓜圓、珍珠的營養成分均為澱粉，選擇配料時應掌握澱粉類主食不要一下子吃太多原則，以免正餐加上冰品甜點不忌口，長期下來，體重可能會像吹氣球一樣不斷往上加。
「能看到食物原形的剉冰配料較好。」黃淑惠說，像是紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、芋頭等配料都可看到食物原形，新鮮水果冰也很不錯，比起芋圓、地瓜圓、粉圓等純澱粉食材，若能選擇可看到食物原形的冰品配料會較適宜，而且又有飽足感。若平時習慣吃下午茶點心的人，不妨可選擇低熱量配料的剉冰來替代高油脂糕點及餅乾。
剉冰的澱粉類配料熱量較高，為避免影響正餐或不小心攝取過多熱量，黃淑惠強調，一碗冰的熱量最好控制在100～150大卡以內，水果剉冰就是很不錯的消暑良方。若吃的是可選4種配料的剉冰，其中一種應以能看到食物原形的澱粉類主食為主，剩下其他3種配料就盡量以低熱量、可溶性纖維高的食材較適宜，像是仙草、愛玉、蒟蒻、木耳、銀耳等都很不錯，但記得少用高熱量及糖分的煉乳，因一匙煉乳熱量約50、60大卡，怕胖的人最好不要加。
另外，黑糖冰也會比單純蔗糖釀製的糖水或高果糖玉米糖漿來得好，因為黑糖的礦物質含量較高，而高果糖玉米糖漿容易造成血脂中三酸甘油酯的上升，民眾吃黑糖冰時，記得一定要注意熱量，一匙15公克黑糖熱量就有60大卡。
飯後1小時再吃冰較佳
吃冰的時機點相當重要，黃淑惠指出，早上起床勿空腹吃冰，以免腸胃道急凍、消化不良。建議飯後1小時再吃冰較好，如此才能讓腸胃道有時間排空；中午氣溫炎熱，此時吃冰對身體的影響也較小，吃冰時可先吃配料，等到冰已融化一些，也就是有水有冰的時候再食用。
「不要把冰當正餐。」吃冰雖能消暑，但如果只吃冰、不吃正餐，就攝取不到食物中的蛋白質、維生素及纖維質等營養素，長期易致營養不均衡。相較於吃冰，很多人可能會覺得喝手搖飲較能消暑解渴，但市售手搖綠茶及珍珠奶茶含糖多，常會添加高果糖、玉米糖漿等，可能會導致血脂升高、三酸甘油脂飆升，因此與其要喝含糖手搖飲降暑氣，倒不如改吃黑糖冰來得健康。
