在冬天，可以多攝取黑色食物來補腎氣，例如含碘的海帶、紫菜，可以幫助甲狀腺素正常分泌，使身體的基礎代謝率增強，加速血液循環、抵抗寒冷；黑豆、黑芝麻等黑色食物，也因含花青素，具有抗氧化功能，更是益氣活血的補腎食物。
文／林怡亭
■黑米
滋陰補腎、抗衰老
營養成分：又稱黑梗米的黑米，含有豐富蛋白質、胺基酸，維生素B、E、花青素、與鐵、鈣、鋅、錳等微量元素。
功效：滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、抗衰老，可治貧血、頭昏、白髮、視物不清、體虛。
怎麼吃：混合白米煮成雙色飯，或煮黑米粥、肉粽、八寶飯。
禁忌：無。
挑選與保存：米粒有光澤、大小均勻、無蟲、無雜質；取少量黑米在手掌中嗅氣味，應有米的清香味而無其他異味。水洗黑米時，泡米水應為紫紅色或淡紫色，若是純黑色有可能是假黑米。黑米應保存於通風、陰涼處。
■黑豆
防便秘、減少白髮
營養成分：蛋白質含量較牛、雞、豬肉豐富，還有維生素B1、B2、C、膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鉀、錳等，還有抗氧化的花青素、異黃酮。
功效：《本草綱目》記載，黑豆有補腎強身作用，故能活血利水、消脹、下氣、治風熱的解毒功效，特別適合腎虛者食用。此外，黑豆的鈣與鐵質含量高，是補鈣與補血的好來源；還可助消化、預防便秘、減少白髮、預防骨質疏鬆。
怎麼吃：黑豆漿、黑豆饅頭，或與等量薏仁炒、烤過後磨碎，調成糊狀食用。
禁忌：不可生吃，因生黑豆中有一種成分會影響蛋白質吸收消化，甚至引起腹瀉。
挑選與保存：從外觀看，黑豆中間有一個小白點，每顆黑豆的大小不太均勻，顏色則有些是墨黑、有些是黑中泛紅；將豆衣剝開，裡面應為白色，若裡面為黑色，則可能是被染色的黑豆。
■黑木耳
潤肺補氣、降低心血管疾病發生
營養成分：含有人體必須的8種胺基酸，豐富的維生素B2、鐵、鈣質、膠質、多醣體、膳食纖維。
功效：幫助排便、預防便秘、抗凝血、降低罹患心血管疾病風險、增強免疫系統、清潤呼吸道、補氣益智、潤肺，多醣體具有抗腫瘤活性作用，對腫瘤有一定預防效果，能控制體重，預防缺鐵性貧血。
怎麼吃：與紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽燙熟後涼拌，或與肉絲拌炒。
禁忌：服用抗凝血藥物的患者，需與醫師確定是否可以食用；三高疾病（高血壓、高血脂、高血糖）患者也要控制食用量；剛拔完牙後或手術後，也要避免大量食用黑木耳。
挑選與保存：黑木耳朵面烏黑、有光澤，背面略呈暗灰色，拿在手中感覺很輕，剝一小塊用嘴嚐，沒有怪味或酸、鹹味。如有鹹味，則表示可能被泡過鹽水，以增加黑木耳重量，若有澀味，則可能是泡過明礬。
■黑芝麻
補肝腎、活化腦細胞
營養成分：含有維生素E、維生素B1、鐵質，也含不飽和脂肪酸、卵磷脂。
功效：黑芝麻味甘，性平；入肝、腎、肺經。可滋補肝腎，生津潤腸，潤膚，抗衰祛斑，明目通乳，也可預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇；補肝腎、潤五臟、長肌肉，可治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、皮燥發枯、腸躁便秘。
怎麼吃：單獨磨碎或與核桃一起磨碎後，沖成糊狀食用；或可與白米一起煮成粥，或磨碎後做蛋糕。
禁忌：無。
挑選與保存：選擇顆粒飽滿、乾燥，並置於通風、乾燥處保存。
■黑棗
養胃、補腎養血
營養成分：含有蛋白質、維生素Ｃ、鈣、鐵質、膳食纖維、果膠。
功效：補腎、養胃、補氣養血、暖腸胃、明目活血、利水解毒，潤澤肌膚、促進排毒、預防骨質疏鬆、預防貧血、增進體力、抗過敏、益智醒腦、提升人體免疫力。
怎麼吃：與木耳同煮成甜湯或燉雞湯。
禁忌：食用過多，可能引起胃酸過多和腹脹，脾胃虛寒者不可多吃，此外，食用腐爛的黑棗可能會出現中毒現象，並忌與海鮮一起食用。
挑選與保存：好的黑棗應是表皮烏亮、黑裡泛黃，表皮若呈現帶黃色或褐紅色，等級較差。應挑選果粒大、果形圓、皮薄、肉質厚。以手輕捏時，質地結實、乾燥。
■黑葡萄
降膽固醇、消除疲勞
營養成分：鈣、鉀、磷、鐵等礦物質含量豐富，還有維生素B、C、花青素、葉綠素，並含有多種人體所需的胺基酸。
功效：滋陰養腎、降低血中膽固醇、抗氧化、預防癌症、消除疲勞、改善神經衰弱、增強抵抗力、延緩衰老。
怎麼吃：洗淨後生吃，或與其他水果打成果汁，或曬乾後成為果乾，也可是製作成麵包、蛋糕的原料之一。
禁忌：因葡萄糖分含量高，糖尿病患者食用時不可過量。一般人也切忌吃完葡萄立刻喝水或喝牛奶，可能造成腹瀉、嘔吐，此外，葡萄也忌與海鮮一起食用。
挑選與保存：要挑選果穗形狀完整、果粒飽滿且均勻，枝梗牢固；提起整串葡萄時，落果較少表示較新鮮。
■桑椹
滋陰補血、提升免疫力
營養成分：含多種胺基酸與維生素B1、B2、C、A、D、胡蘿蔔素、蘋果酸、鈣、鐵質、胡蘿蔔素、花青素等。
功效：桑椹入腸能刺激腸黏膜，促進腸道蠕動，並可提高人體免疫力、促進造血細胞生長、防止骨骼關節硬化、促進新陳代謝、滋陰補血，潤腸通便。
怎麼吃：洗淨生吃，或打成果汁，或製成果醬。
禁忌：脾胃虛寒或腹瀉者忌食。
挑選與保存：宜選購果粒完整，無外傷者。若天氣炎熱，建議冷藏保存。
【本文摘自 常春月刊380期】
