近日經常發生跳電停電的情況，或是梅雨來襲，暴雨狂下導致淹水的情況發生，究竟採取何種措施，可以有效確保食品安全？冰箱停電後幾小時內可確保食品安全？
當停電發生時，應避免開啟冰箱門，專家提出冷凍櫃在沒有電源、全滿的情況下可保持食物安全約48小時（半滿約為24小時）；而冷藏櫃可以在斷電的情況下保持食物安全長達 4 小時。
在斷電 4 小時或更長時間後，應丟棄冷藏櫃中的易腐食品，如：肉類、家禽、魚類、雞蛋和剩菜。此外，在冰箱中所有已解凍的易腐食品也應該進行丟棄。
停電期間可以採取哪些措施來確保食品安全？
停電前
1. 將冰箱專用溫度計放在冷藏櫃和冷凍櫃中。冷藏溫度應在4°C或以下、冷凍櫃溫度應在-18°C或以下。
2. 可將保冰袋放在冷藏櫃中，以幫助食物可保持在4°C或以下。
3. 如果預先知道會發生長時間的停電，可以購買乾冰或冰塊放至於冰箱中。
停電中
1. 保持冰箱門的關閉狀態。
2. 若停電在4小時以內，可將冷藏櫃中易腐壞食品特別放入，內置乾冰或具其他冷源的行動式冰箱中，並保持溫度在4°C或以下，時刻注意添加乾冰、冰塊等冷源。
停電後
1. 停電後千萬不要用品嚐食物的方式去確定食品的安全性。
2. 在沒有電源或乾冰等冷源的情況下4小時後，應將冷藏櫃中易腐爛食物（肉、魚、切好的水果、蔬菜、雞蛋、牛奶和剩菜）扔掉，或任何氣味、顏色、質地異常的食物。
3. 檢查冰箱冷藏櫃中的食物溫度，4°C以上的食物應扔掉
4. 若冰箱中有冰箱專用溫度計，記得檢查溫度是否恢復在正常溫度下。
淹水過後應如何確保食品安全？
淹水過後，應丟棄的食品包括：1. 具有異常氣、發霉味、顏色或質地的食物、2. 包裝不防水的食品、3. 以紙容器盛裝的食物（例如：果汁、牛奶）、3. 非完全密封之罐裝食品（螺旋蓋、按扣蓋、翻蓋）、4. 膨脹、打開或損壞的罐頭食品或食品容器、5. 打開時會噴出液體或泡沫的罐頭或食品容器。
淹水後如何正確清潔和消毒？
如果是木頭砧板、奶嘴和奶瓶接觸到髒水，需進行丟棄，因為消毒方法並不能有效去除這些物品中的污染物。
四步清潔和消毒－餐具、器皿和其他會接觸食物物體的表面（如冰箱抽屜或廚房檯面）：
1. 用熱肥皂水清洗
2. 用乾淨清潔的水沖洗
3. 消毒：
i. 將1杯（約240 毫升）無味家用漂白水溶於約20公升的乾淨水中製成消毒液
ii. 在消毒溶液中浸泡物品1分鐘（消毒溶液應完全覆蓋物品）
iii. 不能放入消毒溶液中的物品（如：廚房檯面），用布塗抹消毒溶液，並靜置至少一分鐘後，再用清水擦拭
4. 風乾
（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／KingNet國家網路醫藥 編輯部、參考資料來源／美國疾病管制局CDC）
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