利用西洋參在此時節來補氣養陰、養胃生津，可以達到清火除煩的功效，堪稱夏季補益的佳品之一。
文／蘊晨
西洋參有補肺降火、養胃生津的功效，對於氣陰不足、疲乏無力、肺虛久咳、肺胃津虧等現象的人來說，的確是幫助身體的良好養生聖品。有別於一般人參的屬性溫熱，西洋參屬涼性，更適合清火除煩躁，食用的範圍也更加廣泛，適量食用涼補型的西洋參，的確有助於緩解夏天常見的燥熱火氣和口乾舌燥。
夏天炎熱，出門在外總感覺很煩躁，體內跟外頭的天氣一樣，似乎有熊熊烈火在燃燒。在這熱昏的季節裡，人們常感覺到體熱煩躁、食慾不振、口乾舌燥等情況產生。萬芳醫院中醫科主任黃中瑀建議，利用西洋參在此時節來補氣養陰、養胃生津，還可達到清火除煩的功效，堪稱夏季補益的佳品之一。
產於美洲，被亞洲重用
西洋參又名「洋參」、「花旗參」，為五加科植物西洋參的根，主產於美國、法國、加拿大。中醫認為其參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火之效，養胃生津之功。《本草從新》對西洋參的描述是：「補肺降火，上津液，除煩倦，虛而有火者相宜」；《醫學衷中參西錄》中則有摘錄西洋參為「性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。」這些描述多指出，含揮發油、樹脂及18種胺基酸的西洋參，對大腦有鎮靜作用，對生命中樞有中度興奮作用。
黃中瑀表示，西洋參看似西方的名稱，但最青睞它的卻是亞洲人，其烹調方式多樣，在炎炎夏日燉上一碗西洋參雞湯，可謂藥食相宜。西洋參針對的症狀，舉凡虛煩燥火、喉嚨痛、失聲、疲倦無力、咳嗽、喘急氣、胃腸燥熱、口乾舌燥和食慾不振等症狀，都可以使用。
適用對象相當廣泛
黃中瑀解釋，西洋參和一般人所說的「人參」（也就是中國的長白參和韓國高麗參）是屬於同科同屬但不同種的植物，兩者不僅在外型、功能上不相同，服用與進補的方法也有所差異。其中，西洋參最主要的功能在於調整免疫系統、增強淋巴球吞噬作用、促進醣類代謝等功能，可幫助身體對抗外來的細菌和病毒感染，且比較不易上火。這也是為什麼西洋參被視為增強免疫力聖品的最大原因。
西洋參擁有的好處多，凡是氣虛、體力差、用腦過度、手腳容易冰冷、易感冒或是容易腹瀉的人，都可以利用西洋參來補氣、並增強體內營養的吸收與利用。此外，屬於涼補功效的西洋參不若人參燥熱，食用上是四季皆宜，不論老人小孩或過敏
西洋參入菜
西洋參本質偏涼補，可直接當作藥材用，也可入菜成為藥膳飲品。黃中瑀建議，西洋參適合切片後，與其他藥材或食材一起燉煮，效果較佳，此外，西洋參作為藥膳食補時，與寒性食材和藥材（如白蘿蔔、筍子、黃連等）的藥性不相合，建議不要一同烹調。
西洋參屬外來藥材，直到近代才被中醫廣為使用，黃中瑀表示，直接將西洋參成為藥引的例子較少，但常運用於藥膳食療或日常茶飲，可以依季節和需求，將西洋參搭配其他合適藥材，隨時為身體補氣補活力。
《補氣、降火藥膳 》
西洋參蓮湯
材料：西洋參8克、蓮子些許、冰糖少許。
作法：
1.將材料洗淨後放入鍋中，並加進適量的水。
2.將內鍋放入電鍋後，外鍋水2杯煮至開關跳起後，再繼續燜約5分鐘。
3.放涼後，即可。
4.可視自己的口味，加些冰糖調味。
食用方式：此款藥膳有預防頭暈、氣虛、多汗或易感冒的功效。
黃耆紅棗參茶
材料：黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞3錢、西洋參2片。
作法：
1.先將紅棗切開去籽，其餘材料洗淨後加水1000c.c.一起放入鍋中煮。
2.煮滾後，再轉小火續煮20分鐘。
3.將茶飲濾渣後，即可當一般茶飲飲用。
食用方式：此藥膳有改善乾眼症、飛蚊症、視力減退等問題，對於眼睛的保養有一套。
西洋參粥
材料：西洋參3克、麥冬10克、淡竹葉6克、大米30克。
作法：
1.先將麥冬、淡竹葉用水煎過，去渣取汁。
2.接著加入大米煮粥，待粥將熟時，再加入西洋參共煮。
食用方式：西洋參能補氣血，此粥品具有益氣養陰、清熱和胃的作用，對於氣陰不足的煩躁、口乾或乏力等問題皆可解決。
西洋參龍眼飲
材料：西洋參片3克、龍眼肉30克、冰糖5克。
作法：
1.將此三藥材同放入蒸碗中，加水適量。
2.把蒸碗放入籠中蒸2個小時，至稀膏狀即可飲用
食用方式：此飲具有益氣養血、滋陰安神的作用，對於氣陰兩虛、心脾不足所致的心悸、失眠多夢、健忘腦衰和面唇淡白等都有療效。
不宜食用的四種情況
食用西洋參雖然對身體健康好，炎炎夏日也可消暑，但仍有不適宜食用的情形，以下就是要避免的情況：
1.食用時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，會與西洋參的有效成分結合，使吸收下降。
2.西洋參使用後不宜吃蘿蔔，因西洋參會補氣，但蘿蔔卻會破壞體內的氣，兩者相忌。
3.當身體四肢冰冷、腹瀉、寒濕、舌苔膩濁等情形出現時，亦不宜食用。
4.患有感冒、感染性疾病或慢性發炎疾病者，應停止服用西洋參，因為此時體內有發炎反應（白血球呈過度反應），此時以參藥進補無疑是加重發炎狀況。
【本文摘自 常春月刊352期】
