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張金堅:從食安事件談粒線體的構造與功能

粒線體是細胞內的能量發電廠，所有器官的細胞都充滿粒線體，尤其是心臟、腦部、肌肉及神經系統相關的細胞最多，吃進身體的食物，不論是蛋白質、脂肪還是碳水化合物，分解到最後，都會以乙醯輔酶A進入能量代謝循環，然後提供電子給粒線體，再加上吸進來的氧氣，會在粒線體中製造三磷酸腺苷，因此，粒線體對人體的能量代謝非常重要。

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增肌、減重...每天吃很多蛋白質卻不見效果？ 醫揭「3大攝取陷阱」： 早餐吃鮪魚蛋餅也NG

大家都知道蛋白質很重要，每天吃好多蛋、肉，但是為什麼效果卻不如預期？

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每天一碗這食材，有助於控制血糖，降低罹患糖尿病風險

有些人以為豆類是澱粉，熱量應該不低，不過研究人員表示，豆類雖然是澱粉食物，但也同樣含很多纖維素，同時也是能提供很優質蛋白質的來源

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美加研究發現，阿茲海默症可能早在20多年前就有腦病變

研究人員在他們的腦脊髓液中，發現含有「乙型澱粉樣蛋白」的含量較高，乙型澱粉樣蛋白就是阿茲海默症患者大腦內發現的沈澱蛋白質塊，

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豆類是優質蛋白質，好處多多，各族群吃豆建議

卵磷脂能補充腦部營養，活化腦部神經細胞的傳導功能，幫助學童讀書更事半功倍

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豆腐、豆漿、豆花，都是優質蛋糕食物，CP值到底有多高?

黃豆含有豐富蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、必需胺基酸、礦物質如銅、鎂、鐵、鈣等，以及少量多酚類和黃豆所特有的大豆異黃酮營養成分

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每餐蛋白質超過「Ｏ克」恐害血管硬化！專家示警 建議攝取量這樣算

過量的高蛋白攝入（超過22%），也存在隱憂。這是一項近期發表於《Nature metabolism ，自然•代謝》的研究。

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低脂肉更健康，你知道每種肉的低脂部位在哪裡嗎？

魚、肉類每份平均含有7公克蛋白質，若是脂肪含量在3公克以下，熱量在55大卡左右範圍者

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舒肥法讓肉質變軟嫩！專家示警「烹調沒做到這1事」恐害食物中毒 尤其這2種肉小心

舒肥法的原理主要利用不同溫度及時間對肌肉蛋白質的影響，控制肌肉纖維收縮的程度，以達到肉品嫩化的效果。

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