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湯要飯前喝,還是飯後喝?
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文/陳詩婷

 

胖嘟嘟的小瑜和腸胃不佳的阿彥,從小愛喝湯,每天中午總會相招一起「去喝湯」,是公司有名的「喝湯二人組」,無湯不歡,凡是餐點裡沒有附湯,他們一定不會光臨。最近,小瑜要結婚了,為了當個漂亮的新娘,便開始減肥,卻始終減不下去,後來才知道,原來都是邊吃飯邊喝湯,未經仔細咀嚼惹的禍。於是,小瑜也建議阿彥喝湯之後要多咬幾下,果然胃疾改善許多。

 

中醫師林佩蓁表示,不管飯前喝湯或是飯後喝湯都各有益處,大前提只要記住,吃飯與喝湯間隔約20分鐘,每次喝湯約200c.c.以內,才不容易增加腸胃的負擔,若經常喝過量,而且湯和飯攪和一起囫圇吃下肚,不僅容易有肥胖的危機,也可能造成消化不良等腸胃疾病。

 

喝湯少咀嚼,反而得胃癌

你一定有發現,我們週遭的親友,多數人愛喝湯,這是自古流傳下來的飲食文化,湯品除了可以提升食材的美味外,最重要的是與人體的消化、吸收及健康息息相關。林佩蓁說,因為湯將食物的營養成分分解掉了,變成一種方便消化的食物,因此,特別適合咀嚼能力比較差,或消化功能不佳的人,比如老人或小孩。

 

根據美國一項研究指出,調查6萬名美國人,發現有喝湯的人,整體的健康狀況,相較於沒有喝湯習慣的人來得好,其原因就在於湯品將食材變成好吸收、好消化的營養素,而這些營養素到了小腸,比較能夠均勻分散,因此,吸收狀況當然好;要注意的是,因湯品容易被吸收,若濃度過高,或添加過多的油脂、糖分等,也有可能更容易導致發胖。

 

此外,雖然喝湯有助於幫助消化,但當湯飯混著吃,就容易不經仔細咀嚼就吞下肚,反而會傷身。因為當唾液沒有正常發揮功能時,吃進的食物會加重胃的負擔,且吃下去的食物也得不到良好的分解和消化(吸收),時間一長,就容易導致胃病;此外,因食物沒有在口腔充分咀嚼,也會減弱舌頭及咀嚼肌的運作能力,進而影響臉部的肌肉線條和美觀。

 

最明顯的例子就是韓國人,飯直接配湯就吞下去,或是日本人習慣茶泡飯,長期習慣沒有充分咀嚼就吞下飯,造成胃部許多負擔,根據統計,這些國家罹患胃癌的人數比例都相對較高。

 

飯前、飯後喝湯,要注意什麼?

每個人喝湯的程序都不同,除了邊吃邊喝,也有的人飯前喝,有的人飯後喝,以中國大陸為例,南方人因為氣候濕熱,習慣飯前喝湯開胃;北方人則習慣飯後喝湯,降低食物的油膩感。究竟哪一種喝法比較好?

 

◎飯前喝湯:消化功能差的人,飯前20分鐘喝

 

俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方。」吃飯前先喝個幾口湯,等於是先潤滑消化道,促使食物能順利下嚥,同時也具有開胃的效果。然而,因為人處在飢餓時,胃酸濃度較高,對於腸胃功能較差的人,若飯前喝濃湯,會稀釋胃酸,使得胃酸分解食物的能力降低。因此,雖然喝湯有助於消化,但仍建議習慣飯前喝湯的人,於飯前20分鐘飲用較佳,且量不要超過200c.c.

 

很多人喜歡在飯前喝湯,增加胃的飽足感後再進食,希望能達到減肥的效果。林佩蓁表示,若腸胃功能不錯的人,可以考慮飯前喝湯,讓食量降低約15%後再開始吃飯,的確可以達到減肥的效果;要注意的是,湯品的選擇很重要,像熱量較高的濃湯類,就適合中午喝,晚上則建議以喝蔬菜湯為佳。

 

◎飯後喝湯:吃飯78分飽就好

 

吃飽飯後,來碗熱呼呼的湯是最滿足不過了,飯後喝湯也有助解除食物在嘴裡的油膩感。然而,若吃飽後,馬上喝下一碗湯,則會造成食物的體積變大,特別是經過發酵的食物,如饅頭、吐司麵包等,就會吸水膨脹,把胃部脹大,如此容易造成胃下垂。因此,提醒習慣飯後喝湯的人,建議應吃78分飽就好,讓胃預留一些空間喝湯,且飯後20分鐘再喝,才不會增加胃的負擔。份量大約是100200c.c.即可,否則可能會造成胃脹氣或胃下垂,或者會將胃撐大,導致食量越來越大。

 

想要消水腫的人,建議可在飯後20分鐘後喝無糖溫熱紅豆湯,因為紅豆湯含高鉀,有利水、利脾的作用,可以促進身體水分的代謝;此外,像是綠豆湯、薏仁湯、冬瓜茶、咖啡、椰汁等,也都有利水的作用。喝椰汁時,建議可加入西米露,才不會因為屬性太涼,造成腸胃的負擔。

 

正確喝湯,謹記10要點

除了飯前喝或是飯後喝,喝湯還有其他學問,比如在悶熱的季節就不適合喝補湯,否則容易上火;正在感冒的人也不適合喝補湯,否則會使得病情加重。到底該如何正確喝?

◆配合時令喝湯:冬天天氣寒冷,氣血循環差,建議可以吃溫性的食物來改善,適合喝麻油雞湯、當歸雞湯等補湯;而夏天氣候悶熱,則應該吃一些退火的食物,適合煮冬瓜湯或蓮藕湯。若沒有跟著時令來煲湯,在冬天喝降火的湯品,則氣血循環更不佳;同樣的,在夏天喝補湯,則身體容易上火或燥熱。

◆喝補湯,配菜要清淡:比如煮羊肉湯,配菜就避免是溫性的韭菜,否則容易上火。

◆食材與水的比例是1314:煮湯的過程,水分的拿捏相當重要,水太多或太少,其功效與營養價值都會有影響,建議食材與水的比例應為1314最為適合。

◆煲湯時間最久1.5小時:很多人以為湯煲越久,營養價值會越高,這是錯誤的觀念,長時間加熱,容易破壞食材中的營養成分,建議煲湯時間為11.5小時為佳,此時湯品的營養價值較高。

◆別丟棄湯裡的食材:湯品雖然能分解食材的營養素,但其實85%的營養仍然在食材裡,只有15%在湯裡,建議喝湯的同時,也應吃湯品的食材。

◆感冒不宜喝補湯:正在感冒的人,比如有喉嚨痛、咳嗽等發炎反應,就不適合再喝補湯,例如麻油雞湯等溫補湯品,否則容易使病況加重。

◆食療湯不宜天天喝:針對有加入中藥材的食療湯品,建議一週喝12次為宜。

◆煲湯前,先將肉汆燙:應先將肉塊汆燙過,過濾肉塊的血水、細菌及雜質。

◆汆燙後的肉,丟進冷水煮:很多人煮肉湯時,會等到水滾了才將肉塊置入,如此容易造成蛋白質凝固,營養價值會較低,建議肉塊汆燙過後,直接以冷水開始煮湯,能保留肉質較多的營養價值。

◆有痛風病史,要小心喝:比如豬骨、雞肉、鴨肉等湯品,因含普林和胺基酸的濃度過高,痛風病患應特別注意。

 

 

【本文摘自 常春月刊381期】

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