本文摘自<常春月刊>
文：張加禾
近年來養生概念興起，營養豐富又超值的地瓜，以前是貧困窮苦人家用來填飽肚子的糧食，現在深受民眾青睞。一顆小小的地瓜營養價值很高，是低GI值的非精緻澱粉類食物，升糖指數較低，吃了不會讓血糖過度飆高，同時還含有大量的纖維、維生素A、B、C、
地瓜整顆都可以下肚，除了瓜肉之外，地瓜皮也可以吃，地瓜皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。
要特別提醒，有些人吃地瓜時要注意不要過量，第一是糖尿病患，不能把地瓜當零食吃，須小心計算澱粉主食量，否則血糖不易受控；第二是腸躁症患者，地瓜的高纖容易過度刺激腸胃；第三是因為地瓜含鉀量很高，飲食限鉀的腎臟病患需特別注意。
◎選存技巧
挑選地瓜時，要選擇形體完整、平滑、表面沒有凹凸不平，假若表皮皺皺的或是表面有受傷，就有可能是不新鮮，比較容易腐爛。另外，地瓜上有小黑洞的話，表示內部可能已經腐爛，雖然地瓜發芽後還是可以吃，但是仍然建議不要放太久，以免影響口感。
地瓜葉：有助血壓控制
地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，相當容易種植、採買，向來都是家中餐桌常見的菜餚，含有高鉀，有助於血壓的控制。它有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富，而且熱量低，根據衛福部的資料顯示，每100公克的地瓜葉熱量只有30大卡。
除此之外，地瓜葉含有多種礦物質、鈣，其中膳食纖維可增加飽足感，入口滑潤又不傷胃，是減肥的好食物。只是，地瓜葉屬於生冷食物，所以，體質虛冷或常
拉肚子的人建議不要吃太多。
◎選存技巧
如何辨識地瓜葉的好壞？以及如何保存才能讓地瓜葉在隔天依然鮮翠呢？選購地瓜葉的時候可以葉片、莖為判斷基準，葉片要挑選沒有腐爛或變黃，葉形完整、寬大肥厚、質地細嫩，葉片要翠綠，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。清洗的時候，最好是將葉子一片一片放在水龍頭底下慢慢、輕輕地洗乾淨。至於保存容易受潮的地瓜葉，千萬不可放在密封的塑膠袋，最好用報紙包裹後放入冰箱，可透氣，又不易乾萎，地瓜葉只要保持乾燥，就可以放一週。
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