.jpg)
中秋佳節，不少人一定都已經收到各方親友贈送的月餅、蛋黃酥，但每樣效期差異大，吃不完該如何保存？不好人會將其丟進冷藏、冷凍，藉此延長保存期限？然而，放進冷凍庫裡保存的東西真的都不會壞嗎？
月餅冷藏保存 口感易變差
食品技師張邦妮指出，月餅主要成分是澱粉，跟其他澱粉類食物一樣，可以放進冷藏保存，但在低溫之下，澱粉的結構會改變，低溫會使澱粉老化，就像冷飯的口感會比較硬，月餅冰過之後口感也會變得比較差。
實際上，月餅這樣高澱粉含量的食品，並不建議冷藏冷凍，主要是因為，低溫使澱粉老化，吃起來就會硬硬的；而冷凍再解凍，除了讓水分流失，也同樣會影響口感。
冷藏、冷凍保存有期限 常溫保存最佳
許多人可能覺得，食品放入冷藏或冷凍就能延長保存期限？張邦妮說，低溫確實能延緩食品變質，但能延長的時間也是非常有限的，就拿月餅來說，就算放置在冷藏，保存期限短的品項，等多也是1~2星期內就要食用完畢，放置過久，品質還是會開始劣變、產生異味等。
而月餅最好的保存方法是在常溫保存，將月餅放在陰涼乾燥、避免陽光直射、通風良好處，是最能保留美味與口感的儲存方式。但冰淇淋月餅、雪餅類當然還是冷凍最好；另外，包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，還是需要冷藏保存。
值得注意的是，包裝月餅ㄧ般都會密封處理，通常可以保存較久，但如果是在烘焙坊買的散裝月餅，沒有包裝的保護，最好1-2天內盡快食用。
.jpg)
廣式月餅、鳳梨酥保存期限長 調配吃月餅順序防過期
張邦妮提醒，就算是完整包裝的月餅，比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，含水量通常比較高，或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限也比較短，通常在一周內要食用完畢。
而含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，保存期限比較長，有的甚至能放幾個月；這時可以依照保存期限調配吃月餅的順序，效期短的優先吃掉，才不會浪費囉！
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。原文詳見：月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限？月餅太多吃不完到底該怎麼保存？
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者！
延伸閱讀：
·月餅、蛋黃酥「包這1物」微波恐爆炸！ 台電授「2動作正確加熱」
·比廣式月餅還肥！「12款月餅熱量」排行 第一名運動3小時才能消耗
