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更多分類 「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒! 生菜沙拉必加甘藍也在內
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健康觀念是越來越普及,大家也都知道要多吃”蔬菜、水果”,但在吃之前要注意一些小細節,因為有些蔬菜在未加熱前,會有天然毒素的存在,需要經過充分加熱來破壞毒素。
放過久的馬鈴薯發芽了,此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎?陳文君營養師說,發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素,若誤食的話,可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛,甚至會有輕度意識不清的症狀,所以當馬鈴薯發芽,最安全的方式就是「丟棄」不食用。
十字花科類蔬菜食用前要充分加熱
甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜,含有硫代配糖體,硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物,會抑制碘的吸收,嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響,但是有甲狀腺功能異常者,就需要特別注意。記住,吃之前要一定記得充分加熱。
樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體,大量食用且未煮熟的話,就有中毒風險,所以要加熱處理後才能食用。
食用前停看聽
常見食物 | 毒素
| 毒素來源 | 預防方法 |
馬鈴薯 | 茄靈毒素 | 保存時間太長、保存條件不佳,造成發芽 | 勿食發芽的馬鈴薯 |
十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等) | 硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物 | 大量生食,像是一天吃500公克甘藍 | 食用前充分加熱 |
樹薯、竹筍、皇帝豆 | 含氰配醣體 | 未充分加熱 | 食用前充分加熱、切成片狀或是條狀,調理前先泡水,讓毒素溶於水中 |
蔬菜食用前除了要清洗乾淨外,也要掌握食用前的小技巧,如此一來,就能吃得健康又安心喔!
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/KingNet國家網路醫藥 )
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