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中秋烤肉把握5要訣,「1食材」絕對要煮熟才吃,否則恐釀腸胃炎而且會傳染
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文:編輯部整理

 

「一家烤肉萬家香」成了國人與親友歡聚度過中秋佳節的典型寫照,然而烤肉的生鮮食材處理與保存,若稍有不慎,可能讓節慶氣氛一下變悲劇。根據監測資料顯示,每年中秋節當週及後一週,通常都會發現腹瀉就診人次上升。疾管署提醒大家,必須留意「沙門氏桿菌」對食材的汙染,謹慎預防。

 

沙門氏菌釀上吐下瀉,烤肉注意5要訣

感染沙門氏桿菌的病例最常發生於嬰兒和5歲以下小孩。潛伏期約648小時後會有噁心、嘔吐及下痢等,伴隨發燒及腹部絞痛等症狀,臨床症狀以急性腸胃炎表現,通常發燒72小時內會好轉。嬰兒、老年人或免疫功能低下者,症狀會較為嚴重,可能因菌血症引發其他嚴重併發症。發生原因通常在於食物遭受污染,少數是因帶菌者污染食物,或人與人直接糞口接觸。

 

日常食材中最容易受到沙門氏桿菌污染的,當數雞蛋和禽肉,另外也廣泛存在於動物界,會經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食物。想要防止沙門氏桿菌導致上吐下瀉的悲劇,可以參考WHO食品安全5要訣:

 

1.保持食品清潔。

2.生食、熟食應分開。

3.食物要完全煮熟,尤其是雞蛋與雞肉。

4.食物保存在安全的溫度。
5.使用安全的飲用水與食品。

 

把握上述原則,中秋節烤肉務必留意食材的鮮度與清潔,適當煮熟再食用,生食如沙拉冷盤等應留意保鮮條件。也要隨時注意料理環境與用餐時手部和餐具的衛生清潔,若在野外更必須注意水源,最好煮沸再飲用。

 

沙門氏桿菌會傳染,康復後糞便仍有菌

感染沙門氏桿菌後,糞便排菌時間通常為數天到數週,有些可能數月,特別是嬰兒時間會較長。依感染血清型別不同而有差異,大約1%成人及5%小於5歲的小孩可能排菌超過1年。因此如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵,應儘速就醫,並避免處理食物,以防傳播他人。

 

台北榮總護理部也提醒,家中若有成員罹患沙門氏桿菌腸胃炎,應住院隔離治療,返家後即使已經完全無症狀,因為細菌仍可能在大便中存在數月不等,因此必須特別注意排泄物處理,並以漂白水清潔殺菌,避免細菌傳播。

 

(本文獲優活健康網授權轉載,原文為:沙門氏菌釀腸胃炎會傳染!烤肉把握5要訣「這食材」絕對要熟才吃)

 

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