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去冰飲料、熱飲放涼比較甜? 營養師公開「爆甜真相」:不是因為多加糖啦
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你有沒有覺得,每次冷飲退冰、熱飲放涼,都會覺得變甜膩了?聽說去冰飲料比較甜,是因為店家多加糖?真的是這樣嗎?

 

味覺分為四種 多受體溫影響

 

營養師高敏敏指出,冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼都會有比較甜的錯覺,這其實是「溫度」會影響我們的「味蕾」,當「甜味」越接近人體溫度感覺就越甜。

 

把味覺分為四種「甜、鹹、酸、苦」,高敏敏分享溫度&味覺曲線圖,會發現每個味道感受都不相同:

 

‧甜:越接近人體溫度越甜。

所以將冷飲退冰、熱飲放涼或冰品融化,吃喝起來都會感覺變甜。

 

‧鹹:鹹味越燙越不明顯

炒菜煮湯放涼會感覺變鹹。

 

 

‧酸:基本上酸度在味蕾的感受,不會受溫度影響

但若溫度過高,可能就會破壞酸度,導致味道變質。

 

‧苦:跟鹹味一樣,越燙越不明顯

這就是為什麼苦茶或中藥放涼會變特別苦的原因。

 

辣是痛絕非味覺 辣椒素具刺激性

 

此外,不少人好奇辣在哪裡?高敏敏強調,辣是痛覺並非味覺!辣椒中的辣椒素含有刺激性,會讓人產生一種灼熱的痛覺。

 

 

掌握味覺變化 減輕身體負擔

 

其實如果能掌握味覺變化,是可以讓自己的飲食更健康的!高敏敏說,以手搖飲來說,建議可以「點去冰」微糖就好,當然無糖更好,因為當甜味越接近人體溫度會感覺越甜,所以不止達到少糖的目的,也能享受甜蜜蜜的滋味。

 

至於料理時,也因為高溫的關係對鹹味不敏感,建議可以少放一些鹽,來減少鈉的攝取量;而在吃「苦」時,也可以趁熱享用完畢 減少苦味帶來的負擔。

 

延伸閱讀:
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