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吃素也能吃到優質蛋白
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(本文摘自   常春月刊399
)

 

供應人體必需胺基酸的蛋白質,就是所謂的優質蛋白,除了要選對食物種類之外,也要注意烹調溫度和其他食材的搭配,才能讓優質蛋白發揮最佳效能。蛋白質是人體不可或缺的營養素,但要攝取符合人體必需的蛋白質,建議吃優質蛋白質最好。

 

臨床研究發現,很多吃素的人以為吃素就是吃飯和蔬菜就好,忽略了豆製品(豆漿、豆乾、豆皮、豆腐等黃豆製品)的攝取,長期下來,很容易出現蛋白質缺乏的問題。

 

不過,就算吃素的人不能吃奶蛋製品,其實透過食物的聰明搭配,就可以解決飲食中攝取不到優質蛋白質的困擾。一般豆類如紅豆、綠豆等,多半缺乏甲硫胺酸,而全穀類則是離胺酸的含量比較低,如果將豆類與全穀類一起搭配食用,就能解決攝取不到優質蛋白質的困擾。

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