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【本文摘自 常春月刊391期】
 

像是運動選手需要健壯的肌肉，或進行耐力型運動者如舉重、田徑等，因運動後容易造成肌肉撕裂傷，需要增加蛋白質攝取量以加速修復；此外，營養不足的患者、老年人、食慾不佳或牙口不好的人，甚至是嚴重創傷或大面積燒燙傷的患者（如八仙塵爆燒燙傷者、高雄氣爆患者）等，都需要額外補充蛋白質，此時高蛋白粉就是這些族群很好的攝取來源。

 

蛋白質攝取並不是無上限，若是攝取太多，仍會轉變成脂質增加熱量，而且蛋白質中含有磷，攝取越多蛋白質，磷的含量也會增加，將會促進骨鈣流失，未來將有骨質疏鬆的風險。此外，因為多餘的蛋白質會透過腎臟排出，通常會限制慢性腎臟衰竭患者的蛋白質攝取量，避免增加腎臟負擔而惡化，所以，有個說法表示，若一般人蛋白質攝取比例過高，會導致腎臟功能下降，但營養師表示這在醫學界未有明確的定論，有待觀察。

 

從飲食中獲取蛋白質

高蛋白粉價格並不親民，也非一般民眾必需的營養補充品，張維浚建議，透過一般均衡飲食，不只能獲得所需的蛋白質，還能攝取到各種營養元素。

 

●選擇低脂肪量肉類：包括魚肉、蝦子、花枝、章魚、文蛤等質的肉類，減重的人可選擇這些肉品來補充蛋白質，想要長肌肉的人更能選擇雞胸肉來補充優質蛋白，要注意的是，除了魚肉外的海鮮，膽固醇亦較高，必須酌量食用。

 

●牛奶及其製品：牛奶、乳酪、起司等，是很好的蛋白質來源，建議減重者選擇低脂或脫脂牛奶，減少脂質的攝取量。

 

●蛋類：蛋白是蛋白質的主要儲存部位，增胖或減重的人可多吃蛋白，因為蛋黃含有高量膽固醇，應避免多吃。

 

●豆類及其製品：黃豆、毛豆、豆漿、豆腐、未炸過的豆包、臭豆腐、麵腸等，是脂肪含量較低的豆類製品，也是素食者重要的蛋白質來源，可多加食用。

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