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什麼是優質蛋白質?
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(本文摘自   常春月刊399
)

 

一般人都知道,六大營養素中的肉蛋魚豆類屬於蛋白質,不過,你知道蛋白質也有好壞之分嗎?蛋白質的品質優劣,取決於胺基酸的種類、含量、消化及吸收率,假使蛋白質食物中含有的胺基酸比例與含量和人體很接近,消化吸收率就會比較高,就稱為優質蛋白質。

 

振興醫院營養師涂蒂雅說,人體的胺基酸組成相當多樣,其中的8種胺基酸是人體無法自行合成的,只能從食物中得到,這類的胺基酸就稱為必需胺基酸。而供應必需胺基酸的蛋白質,就是所謂的優質蛋白質或稱為完全蛋白質,比如雞蛋、奶類、動物性蛋白以及植物性的黃豆及其製品等,都屬於優質蛋白質。

 

實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明補充,像部分腎臟病患,因為要嚴格限制蛋白質的攝取量,因此,在每天的蛋白質食物中,都會要求至少有一半以上,必須選擇優質蛋白質來合成身體所需要的胺基酸才行。

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