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更多分類 咖啡豆越陳越香？
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網路傳言，咖啡豆就好像老酒，越陳越香，這種說法遭咖啡烘焙專家、醫師狠狠打臉。2013北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍，有近20年咖啡豆烘焙經驗的陳志煌表示，咖啡豆就好像「生鮮食品」，越新鮮越好，一般咖啡豆在4天到2星期內，香味會達到高峰，接著，香氣就開始衰退，甚至可能產生「油耗味」，咖啡豆越陳越香這種說法，根本是無稽之談。
咖啡豆就像牛奶、麵包一樣，必須趁新鮮磨成粉、飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時間過久，香氣會大打折扣，有時還會有油耗味。陳志煌解釋，廚房抽油煙機常冒出油的臭味，那種味道就是油耗味。
不只如此，咖啡豆若保存不當，長時間處於高溫、潮濕環境，也容易產生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物質，會增加肝臟病變機率，因此，咖啡豆趁新鮮飲用，才能真正享受咖啡香氣，這樣才能降低赭麴毒素、黃麴毒素等污染風險。
（全文詳見《常春月刊》420期）
