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實用的「水果冰箱保存法」

 

週末赴大賣場水果大採購,回家後就一股腦地全部塞冰箱,還要三不五時把冰箱中一些發爛、發霉的水果清出來,不僅浪費金錢也浪費食物。如果想要吃到新鮮又風味良好的水果,該如何正確保存?
 

消費者買回水果後,最常使用的保存法就是塞冰箱,冰箱中低溫環境可延長水果保鮮,但是不是所有水果都適合冷藏。食品工業發展研究所研究員陳如茵表示,有些水果會發生寒害或稱低溫障礙,放置溫度不能太低,很多熱帶水果屬於此類,如香蕉、芒果等;有些水果則無此現象,就可以放置在較低的溫度環境下,多數溫帶水果屬於此類,如蘋果、桃等。

 

水果本身就有先天貯存期的限制,而貯存條件是否良好,也會對貯藏期造成影響,但每種水果適合的貯放溫度不太相同,所以溫度就是其中關鍵條件之一。

一般建議設定在4-5℃,雖然該溫度並不能適合所有蔬果,對多數食品而言,卻是很好的週轉條件。此外,冰箱冷藏室的溫度會因外面溫度而變化,也會隨放進食品的量而有所改變,所以須酌量調整冰箱的設定。

 

多數民眾都不瞭解、也無法牢記各種水果的適合溫度,王留公農業產銷基金會副管理師李積錦提出大原則,溫帶水果適合冷藏,熱帶水果放常溫、陰涼通風良好的地方即可,冷藏反而會因寒害使得果肉變質;而尚未熟透、無法馬上食用的水果也不要馬上冷藏,否則會變成俗稱「啞巴」的狀態,也就是水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也是很快就會腐敗。

 

水果買回家後,要盡早回復購買時的狀態,例如購買時水果是冰冰的,表示經冷藏過,則買回家之後就要盡早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。

 

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