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年節「剩菜剩飯」加熱吃小心細菌暴增! 專家急勸「這2種」最好別放過夜
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春節傳統習俗,家裡米甕、冰箱都要裝得滿滿,象徵未來五榖豐收。因此,家家戶戶總是會準備豐盛年菜,但吃不完的菜餚存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,也讓人胃口盡失。

 

食物有賞味期 反覆加熱營養素易流失

 

臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉表示,食物都有賞味期,還要注意食品安全,剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,不僅味道改變,營養素也會流失,還可能產生不好物質,建議從食物賞味期角度,適量採購、分類包裝,剩餘年菜微整形一下,就能輕鬆吃得健康。

 

 

食材多樣化 適量採購保鮮

 

楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,餐桌一定要有蔬菜、水果,而肉類之外,也可以挑選黃豆類食材加入菜單,才能有多樣選食方式,達到多樣飲食的原則。

 

此外,適量採購才能真正保鮮。楊忠偉指出,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度;採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。

 

 

菜餚分類包裝不剩食 儲放溫度莫輕忽

 

其次,年菜烹煮的量不容易拿捏,楊忠偉建議,全部煮好後可放涼備用,以二到三人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱;少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。

 

特別注意的是儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過一小時;最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

 

 

剩菜微整形 確實復熱才安心

 

然而,像蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜。楊忠偉提醒,挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物,如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃。

 

最重要的是,剩菜不可以無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。

 

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