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食譜系列
  • 美食好簡單(↓79折)

美食好簡單(↓79折)

台視公司料理節目【美食好簡單】中的溫國智師傅所示範的料理集結。附贈240分鐘節目精華內容DVD,計26道節目內容精華料理示範。

作者:台視文化美食團隊
出版社:台視文化
出版日期:100年8月
商品詳細介紹
針對現代人的生活型態常與大賣場有所關連,尤其是放假日,逛大賣場幾已成為某種型態的休閒方式,因此在菜色的設計,以在大賣場能買到的食材+讀者在家能簡 單好做易上手為主。

依據溫師傅在節目中所示範的料理,有炒、蒸、煮、拌……等,將之歸納設計為「清蒸、涼拌」、「香煎、熱炒」、「燒滷、燉煮」、「主食、湯品」及「初一十五 愛吃素」,讓喜愛做菜的您在想菜、做菜時有更理想的參考與選擇!

Part-1 清蒸、涼拌,美味好舒爽!
傳香芋粿、蝦漿青花菜、蒜泥鮮蝦、泰式檸檬魚、蒜泥鮮蚵、越式雲耳雞絲、黃金棒棒雞

Part-2 香煎、熱炒,快手上菜的家常美味!
麻辣豆魚、絲瓜煎餅、日式大阪燒、韓式海鮮煎餅、味噌豬排、台式煎豬肝、豉椒太陽蛋、迷迭香雞腿、京醬肉絲、宮保里肌、滑蛋肉片、苦瓜牛肉、白玉滑雞片、 碧綠炒雞心、客式炒脆腸、蒜苗鯊魚肉、辣炒小花枝、金萱鮮魷、故鄉炒小卷、蕃茄炒蜆、櫻花蝦炒瓠瓜、香蔥大陸妹、酸豇豆茭白筍、腐乳杏鮑菇、小煎子雞、百 花香腸、薑汁豬肉片


Part-3 燒滷、燉煮,色香味皆濃的好滋味!
韓式香辣雞、人參豬肉片、日式甘露雞、匈牙利燉牛腩、法式南瓜燉牛肉、京燒牛肉、春筍梅花肉、三杯豬血糕、老燒蛋、川味辣子雞丁、桂花嫩子排、京都醬燒小 排、紫蘇梅燒子排、養生蔬果雞、荸薺木耳煲帶魚、客式醬燒魚、麻油虱目魚、人蔘薏仁鮮魚煲、豆瓣鮮小卷、日式和風嫩鱈魚、客式梅菜豆腐煲、川味麻辣燙、金 銀絲瓜煲、起士白精靈菇、韭菜冬粉煲、金沙南瓜片、鱈魚豆腐燒洋菇、日式煮茄子

 
Part-4 主食、湯品,幸福圓滿的好料理!
麻油雞飯、臘味煲仔飯、親子丼、日式百菇釜飯、黃金炒飯、家鄉金瓜米粉、越式涼拌米線、絲瓜粉絲松阪肉、客式炒蘿蔔糕、蛋酥炒粄條、西湖鮮魚?、芙蓉鮮魚 羹、剝皮辣椒雞湯、日式石狩鍋、鴨肉?、養顏木瓜湯、芥菜地瓜雞、芋頭排骨酥湯、紅蓮銀耳湯、


Part-5 初一十五愛吃素
荸薺炒蘑菇、百果猴頭菇、芽白燴冬菇、客式水紗蓮、日式七味杏鮑菇、醬筍山茼蒿、蓮藕蒟蒻皇帝豆、香菇麵腸、福菜皇帝豆


弄懂Q&A,美食就會好簡單!

 

【蔬菜+主食】
削芋頭時,手好癢怎麼辦?
如何保存蒜頭?
為什麼檸檬會有苦味?
如何如何讓苦瓜吃起來比較不苦?
食譜中常見的洋地瓜是何種食材呢?
金針花有哪些療效?
為什麼炒大陸妹時很容易變黑?
如何切洋蔥不流淚?
如何挑選枸杞呢?
如果趕時間,有什麼方法可以讓馬鈴薯快點熟呢?
竹筍要如何挑選?
紫蘇對人體有什麼功效呢?
芡實有哪些功效呢?
如何讓新鮮菇類在烹煮時菇味更濃?
如何挑選鬆甜的南瓜?
如何挑選洋菇?
茄子應該如何挑選?
芥菜除了直接料理還能拿來做些什麼?
乾蓮子如何處理煮起來才鬆口?
如何可以買到爽脆的荸薺?
如何燙出翠綠的蔬菜?
好吃的水蓮菜到底是怎麼生長的呢?
如何清潔菇類?
醬筍和酸筍有什麼不同?
福菜是用什麼蔬菜做的?
豆豉是哪一種豆子釀製的呢?
豆腐乳除了直接食用,還可以做什麼呢?
如何保持豆腐皮的柔軟狀態?
為什麼豆腐有很多種不同的口感?
糯米怎麼煮才好吃?
炒飯用哪種飯炒才好吃?
米粉怎麼炒才軟Q?
港式蘿蔔糕與台式蘿蔔糕有何差別?
粄條是用哪一種米製做出來的呢?
請問蒟蒻是用什麼做的?
麵腸是什麼做的?


【肉類】
如何分辨蛋是否新鮮?
如何煮出各種熟度的水煮蛋?
如何煎出顏色均勻又平滑的蛋皮?
如何煎出表皮酥脆的蛋?
如何炒出滑嫩的炒蛋?
如何讓蛋料理起鍋時仍能維持蓬鬆的口感?
如何在湯中打出如雲朵般的蛋花?
為什麼餐廳的皮蛋料理都不會糊糊的?
如何煮出軟嫩多汁的雞胸肉?
如何煎出香脆金黃的雞肉?
雞心如何煮才會軟嫩?
仿土雞和肉雞的肉質差在哪裡?
如何煮出清澈的雞湯而雞肉又保持可以軟Q?
豬里肌是豬肉的哪一個部位?
如何煮出軟嫩的豬肝?
梅花肉是豬肉的哪一個部位?
子排是豬骨的哪個部位?
松阪豬是豬肉的哪一個部位?
排骨煮湯前為何要先汆燙?
脆腸是豬的哪一個部位?
牛腩條是指牛的哪個部位呢?
牛菲力是指牛的哪一個部位?
市售鮮奶油怎麼區別?
醃肉有何技巧才能使烹煮好的肉很JUYCE?

【海鮮類】
買回來的鮮蚵如何清洗才能保持鮮蚵原來的大小?
為什麼在吃干貝時,有時會有阿摩尼亞味?
如何判斷鯊魚肉是否新鮮?
如何辨別熟小卷是否新鮮?
花枝如何挑選?
乾貨行買回來的櫻花蝦如何處理吃起來才不會扎口?
淡水蜆買回家後要如何烹煮才好吃?
如何挑選白帶魚?
煎虱目魚肚要如何不沾黏在鍋上?
鱈魚和圓鱈有何不同?
如何煮出滑口的魚米?


【料理技法】
如何炸出食物酥脆的外皮?
如何做出五星級的香濃醬汁?
如何才能完美地將鍋中大片麵餅翻面?
如何在煮菜時,比較不容易沾鍋?
做麻油料理時,如何爆出濃郁的老薑香?
如何用瓦斯爐煮出一鍋好飯?
大阪燒和廣島燒有什麼不同?
所謂的「小煎」指的是什麼?
什麼是京醬料理?
要炒「宮保」一定要有哪幾味?
所謂的「三杯」指的是什麼呢?
正宗麻辣燙一定要具備哪幾味?
香港老抽和生抽到底有什麼分別?
石狩鍋的名稱是怎麼來的?
什麼是「櫻桃鴨」?
味霖是怎的做出來的?
酒釀到是怎麼做的呢?
魚露是什麼呢?
太白粉是什麼植物的澱粉?
 
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