牛肉富含肌氨酸，而肌氨酸是一種肌肉增強劑，使肌肉更有力；並且能在激烈運動後，讓肌肉恢復活力，不容易有疲憊感。
文／摘自《美食好簡單》系列書（台視文化出版）
1杯＝240c.c.＝240ml 1大匙＝15c.c.
1茶匙＝1小匙＝5c.c.
【京燒牛肉】
材料：
牛肉片300克、蒜10克、蔥10克、辣椒10克、水200c.c.、太白粉水1大匙。
調味料：
A：豆豉1大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1∕4小匙、糖1∕4小匙。
B：醬油1小匙、酒1大匙、糖1∕4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙。
作法：
1、牛肉片加調味料B拌醃入味。
2、辣椒切小圈狀，蒜切末，蔥切段。
3、起鍋，加入沙拉油2大匙，先拌炒牛肉片至熟。
4、加入蒜末、辣椒圈、豆豉炒香，再加入調味料A及水拌煮入味。
5、用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花即完成。
【黑椒牛柳】
材料：
牛柳250克、洋蔥條100克、紅蘿蔔條20克、玉米筍20克、四季豆段20克、蔥段10克、蒜末10克、辣椒10克、水100c.c.、太白粉水1
調味料：
A：醬油1小匙、糖1∕4小匙、酒1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙。
B：黑胡椒粒1小匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、糖1∕4小匙、烏醋1小匙。
作法：
1、牛柳加調味料A拌醃至入味。
2、鍋中加入2杯，開大火將水煮滾後，將紅蘿蔔條、玉米筍入鍋汆燙至熟，撈起。
3、另起鍋，加入2大匙油，放入已醃入味的牛柳拌炒至熟，先起鍋。
4、炒牛柳的鍋中再加入1大匙油，先爆香蒜末、蔥段、辣椒、洋蔥條，再加入調味料 B（烏醋除外）和水拌勻。
5、依序將牛柳、四季豆、紅蘿蔔條、玉米筍入鍋拌炒均勻，以太白粉水勾芡，最後淋入烏醋拌勻，起鍋盛盤即可。
【苦瓜牛肉】
材料：
苦瓜1條、牛肉片200克、蒜片10克、蔥段10克、辣椒片10克。
調味料：
A：黃豆醬2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1∕2小匙、水50c.c.。
B：醬油1小匙、酒1大匙、糖1∕4小匙。
作法：
1、苦瓜去除籽囊，切片；將苦瓜片放入沸水鍋中汆燙後取出；牛肉片以調味料B拌醃。
2、熱鍋冷油將牛肉炒香，再將牛肉推至鍋邊，加點油，爆香蔥段、蒜片、辣椒片。
3、放入黃豆醬，加入醬油及其他的調味料A。
4、加入苦瓜及牛肉拌炒均勻即可盛盤。
【匈牙利燉牛腩】
材料：
牛腩300克、洋蔥100克、蒜20克。
調味料：番茄醬3大匙、鹽1∕2小匙、糖1∕4小匙、酒1大匙、水300c.c.、義式綜合香料1小匙、迷迭香1小匙、匈牙利紅椒粉1大匙。
作法：
1、洋蔥切末，蒜切末；牛腩洗淨，切長段。
2、鍋中加入沙拉油爆香洋蔥末、蒜末。
3、放入牛腩炒香。
4接著加入調味料，蓋上鍋蓋燜煮至熟即可 （如用壓力快鍋只需8分鐘）。
【韓式年糕炒牛肉】
材料：牛肉片200克、年糕300克、香菇3朵、洋蔥絲50克、韭菜20克。
調味料：韓式辣椒醬3大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1∕4小匙。
醃料：醬油1大匙、酒1大匙、糖1∕4小匙、全蛋液1大匙、太白粉水1大匙。
作法：
1、牛肉片加入醃料醃至入味。
2、香菇泡水後切絲，韭菜切段。
3、鍋中加入2大匙油，放入牛肉片拌炒至8分熟，撈起。
4、原鍋放入洋蔥絲、香菇絲爆香，加入韓式辣椒醬拌炒後，再加其他的調味料及適量的水拌勻。
5、放入年糕煨煮入味後，將炒過的牛肉片及韭菜也入鍋拌炒至湯汁收乾即可盛盤。
【法式南瓜燉牛肉】
材料：
沙朗牛肉300克、南瓜200克、洋蔥100克、蒜末20克、鮮奶油20c.c.、水300c.c.。
調味料：鹽1小匙、酒1大匙、糖1∕4小匙、義大利綜合香料1大匙。
作法：
1、牛肉洗淨，切塊；南瓜洗淨，連皮切塊；洋蔥切塊。
2、鍋中加入1大匙沙拉油，爆香蒜末、洋蔥後，加入南瓜一同拌炒。
3、放入肉、調味料和水，蓋上鍋蓋，燜煮至熟（若用壓力快鍋約只需8分鐘）。
4、開蓋，起鍋前淋上鮮奶油拌勻即可盛盤。
【牛小排芥蘭菜】
材料：
牛小排200克、芥蘭菜300克、枸杞2克、蒜10克、蒜片酥10克、黃甜椒末20克。
調味料：酒1大匙、鹽1∕4小匙、糖少許。
作法：
1、芥蘭菜洗淨，葉片切段，梗切斜刀備用。
2、牛小排切食指粗條狀備用。
3、起油鍋以120℃油溫炸蒜片至金黃酥脆後，起鍋備用。
4、起乾鍋略煎牛小排至7分熟。
5、將作法3的蒜片油加入作法4，爆香蒜末並拌炒牛小排。
6、此時，可加入蔬菜，先將芥蘭梗入鍋拌炒並以酒、鹽、糖調味。
7、最後，再加入芥蘭菜葉與枸杞拌炒均勻至所有食材熟成。
8、所有食材熟成後起鍋盛盤，再撒上作法3蒜片即完成。
【本文摘自 常春月刊375期】
