常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

台灣四面環海，豐富的漁產總讓許多人無法抵抗海鮮的肥美滋味，尤其秋風起蟹肥膏滿，更是許多美食愛好者大快朵頤的好時節。但是想成為正港的海鮮老饕，可不能只是忘情大啖，還要知道怎麼挑？如何吃得剛剛好、呷得更健康！

秋天大吃螃蟹料理，可不只有大閘蟹最好吃，像是紅蟳、三點蟹、花蟹、帝王蟹，也都是這個時節最美味喔！不妨把握以下挑蟹吃蟹 3重點：

1.吃螃蟹，除了吃蟹肉，許多老饕最想一飽口福的還有蟹黃與蟹膏，蟹黃就是母螃蟹的卵，蟹膏指的是公螃蟹的精巢。因此，挑選螃蟹時，辨識公母是基本功，公蟹的「腹甲」呈尖長形、母蟹則呈半圓形，選擇可視個人喜好，公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則是鮮甜細緻。

2.一定要選吃活螃蟹，通常螃蟹只要死亡超過一小時，體內的組胺酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，容易引發中毒。

3. 首推的料理方式，當然就是清蒸，直接吃原味或是沾點醋、沾薑汁吃都很搭。

（全文詳見《常春月刊》415期）