常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

市售油品種類多，卻很難分辨哪些是對健康有益處的好油品；專家認為，要同時維持健康與窈窕，最好兼具中、長鏈脂肪酸的特性，既能滿足營養需求，同時避免體脂肪囤積可能造成的身體危害。

油脂是人體所需的六大營養素之一，根據衛福部的每日飲食指南建議，一般成人每天要攝取3-7茶匙的油脂，才能符合均衡飲食原則，但擔心體脂肪囤積對身體帶來的傷害，卻也導致許多人不敢正常用油。選擇對健康有益的好油品絕對是有必要的。

一瓶好油，不僅可以增加料理的風味，也能兼顧健康；但市售油品百百種，要如何知道其中的差別呢？？

其實，食用油的差異來自於油脂的脂肪酸，這些脂肪酸按照長短可以分成中鏈與長鏈，我們一般家用食用油如橄欖油、葵花油等都屬於長鏈脂肪酸；中鏈脂肪酸則存在於椰子油、棕櫚仁油、母乳、牛乳等之中。而中鏈脂肪酸在人體內吸收、代謝分解快，有不易形成脂肪囤積在體內的特色。

中鏈、長鏈脂肪酸各有優缺點

市售油脂多為長鏈脂肪酸，可以從中獲得必需脂肪酸（ω-3、ω-6），但這類油品沒有不易形成體脂肪的特色；而中鏈脂肪酸的吸收、代謝快，不易形成體脂肪，但成份中卻沒有必需脂肪酸，且不耐高溫、烹調料理時也會有所侷限。

對大部分家庭來說，廚房的料理油大概只會準備一種油品，用完了再購買。若能有一瓶好油，可以兼具中鏈、長鏈脂肪酸的優點，同時達到營養需求、又適合各式料理如涼拌、煎、煮、炒、炸等，還能兼顧體脂肪囤積的問題，應該就是最佳選擇。

不可不知，維持窈窕健康的用油關鍵

日本最大家用油食品廠日清奧利友(NISSHIN OilliO)公司，在日本推出各式不同的食用油，其中有些產品也直接出口到台灣銷售，但都無法同時滿足中鏈、長鏈脂肪酸的優點，因此該公司的研發博士-笠井通雄長期研究食用油，為了避免調合油的缺點，特別運用專業的酵素型酯基交換技術，結合了不同油脂的優點，一手打造出日本知名的「ヘルシーリセッタ」(非調合油)，一瓶兼具保健功能、油脂安定優點的烹飪油。

該油品經過實驗證明，確實不容易形成體脂肪，成分中又有人體所需的必需脂肪酸，也符合台灣人的可涼拌、煎煮炒炸一罐用到底的料理模式，在日本廣受消費者歡迎。而且，已在對油品安全相當注重的日本，取得日本消費者廳特定保健用食品的認證，健康功效無虞值得信賴。

統一企業了解台灣民眾對料理烹飪油的需求，特別委託日清奧利友公司於日本製造、原裝原瓶進口，在台灣推出統一綺麗健康油，是與日本所販售的產品完全一樣的油品，也已取得國內行政院衛生福利部健康食品認證，等於是經過日本、台灣雙認證的健康油品。也就是說，消費者不用出國，在台灣也能買得到既能維持健康窈窕、也能達到一油多用的好油。

統一綺麗健康油的油質清爽，很適合當作涼拌菜的點綴油品，而其發煙點高於攝氏200度以上，也能用在油炸料理之中，很符合多數家庭一罐油品用到底的消費模式。

好油也要有好的包裝與保存方法

專家也建議，不要有玻璃瓶產品都比較高級的迷思，精製食用油因為油質穩定不易變質，通常是採用不含塑化劑的PET塑膠瓶，使用上也較輕巧好拿；若是購買初搾橄欖油、初搾亞麻仁油等，因為油質不穩，就需要選擇容量越少越好的深色玻璃瓶包裝，以避免油品變質。

此外，食用油開瓶後若未儘早食用完畢，容易有油耗味，最好選購小包裝較好。至於儲存環境也以常溫、陰涼乾燥處較佳，以免因放入冰箱冷藏而產生冷凝水導致油脂產品變質，就得不償失了。