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常聽到許多人說：「以形補形，吃什麼，就可以補什麼！」例如吃肝可以補肝、吃心就可以補心……，到底以形補形的飲食法，是以訛傳訛，還是真的對身體健康有幫助？
 
文／?王淺淺
 
醫所謂「以形補形」的觀念，與西方「同類療法」理論是相同的，皆認為相同器官所吸收及所需要的營養是一樣的，所以，才會有以形補形的飲食法。

萬芳醫院中醫科主任黃中瑀說明，要注意中醫所說的臟器與西醫所說的臟器，存在著概念的不同，因此，以形補形的論點，有部分是可以藉由醫學實驗獲得證實，有些則是以訛傳訛、謬誤百出，甚至若是補錯了，恐怕適得其反，讓病情更加嚴重。

因此，在計畫補身之前，應充分了解其中的差異，而想吃中藥材補身的人，也應由專業辨證之後再食用，才能選對方法補對身。

核桃、豬腦可以補腦？
（○）核桃可以補腦
（Ｘ）豬腦可以補腦
學理上腦細胞的確是隨時都在耗損死亡、無法增生，但是可以修補。黃中瑀表示，有人說核桃的外形很像人腦，上頭的皺紋愈多，補腦效果愈好。類似的說法有待驗證，不過核桃當中具有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素和微量元素。西方飲食常會利用堅果類，達到油脂或蛋白質的攝取需求，因為蛋白質是細胞修復的重要元素。

若從這個角度切入，那麼核桃的確具有可修復、代謝及置換腦神經外層保護膜的效果，平日當零食十幾顆直接吃即可，也有人將其磨成粉狀，每天早上加進果汁或牛奶服用。只是仍必須強調，不只核桃具有此功效，只要富含高蛋白質的食物，都可以達到身體細胞修復的效果。

至於「吃腦補腦」這個說法，已從老一輩深植人心，每次到了考試的季節，就會有很多的媽媽帶孩子到診間探詢補腦祕方，或拿著坊間很多可以補腦的偏方，大量燉補豬腦要求孩子吃下去，說是吃腦補腦可考上理想學校，甚至生吞猴腦的例子也偶有所聞，這都讓醫界直搖頭。

黃中瑀表示，老一輩諺語說的吃腦補腦，絕對是無稽之談！而且，一味的燉補吃腦，會吃下大量的油脂和膽固醇，恐怕還沒補到腦，身體就出現一堆「三高問題」（高血脂、高血壓和高血糖等心血管疾病），原有此類疾病患者更可能病情加重，不可不慎！

 ◎正確補充法：
中醫認為「腦為元神之府」，想補腦，建議從服用黃耆、天麻、人參著手，其中黃耆具有多酚結構，所以，有抗氧化效果，可保護腦部神經細胞；天麻是地下塊莖，又稱為「赤箭芝」，對經常用腦的人很適合；至於人參主補氣、助血循、加強免疫力，有助腦部運作清楚。

番茄可以補心？
就中醫「以形補形」的概念，認為番茄的顏色是鮮紅色，它的橫切面有四個腔室，這和身體的心臟器官形體很相近，因此，延伸出吃番茄可以有效補心。黃中瑀表示，若強調的「補」指的是心臟這個器官，就中醫醫學來說，沒有這樣的說法，頂多只能說實驗統計，番茄中的茄紅素能有效降低血液中的凝血因子活性，降低血脂肪濃度，也就是降低心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病的發生率。

而傳統中醫理論強調「心主神明」，廣義地說，就是指整個人體的外在表現活動及精神狀態。一個人心強，則外顯的思路清晰、反應靈敏、記憶力好；相反的來說，心虛，則精神不好，同時記憶力差、反應慢。

 ◎正確補充法：
補心還是主重以黨參、紅麴活血清熱，其中黨參有行氣活血功效，對改善血液循環有很好的功效；至於在養生食材中一直很夯的紅麴，有對抗凝血的功能，可防止血栓及動脈硬化的形成，能防止心血管疾病的發生。

胡蘿蔔可以補眼睛？
「小白兔吃胡蘿蔔卡滋卡滋，所以，眼睛視力一級棒！」常聽到媽媽們說著故事連哄帶騙的，希望小朋友為了眼睛保健能夠多吃一些胡蘿蔔，但因為胡蘿蔔吃起來有一股特殊味道，所以，有些小朋友並不喜歡吃，老一輩更是堅信多吃胡蘿蔔可以「顧眼睛」。

黃中瑀表示，這主要是認為胡蘿蔔中含豐富的維生素Ａ前質─β胡蘿蔔素，能夠在人體內轉化為活性的維生素Ａ，不只是對視力有幫助，還能預防夜盲症、乾眼症，兼抗氧化效果。

胡蘿蔔是全年度的蔬菜，據衛生署食物主要營養分析中顯示，100公克胡蘿蔔，維生素A效力高達9980單位，算是蔬菜界中的第一名。黃中瑀指出，其他類胡蘿蔔素的營養成分，如葉黃素或玉米黃素，也有助預防老年黃斑部病變，對眼睛健康的貢獻也不小。另外，民眾藉由吃菠菜與芥藍等葉菜類蔬菜，也能獲得營養。

就中醫學角度來說，眼睛是五臟六腑的鏡子，很多疾病表現都可從眼睛得知。因此，利用存在於蔬果中的維生素Ａ，正是打造好眼力不可或缺的營養素，但是應該怎麼吃才能增加人體吸收的效率呢？

 ◎正確補充法：
黃中瑀提醒，因β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，所以，用生菜沙拉方式吃，不如用滷或炒的方式攝取，藉由肉類或料理油的油脂，讓β-胡蘿蔔素溶解在油脂中，更能幫助人體吸收。

只是因為胡蘿蔔中的鉀含量相當高，所以，腎臟疾病患要注意，最好是燙過後再食用，而且也不建議喝胡蘿蔔汁。

中藥材部分，枸杞含14種氨基酸、大量胡蘿蔔素，具有補腎益精、養肝明目的保健功能，平常即可泡開水服用。

豬肝可以補肝？
這裡必須先釐清，吃肝補肝中所指的「肝」，是指身體中肝臟這個器官，還是中醫所說的肝，這兩者有很大的差異。大家都知道肝臟是沉默的器官，以幫助身體代謝為主要功能，若太過疲累，就會損傷細胞易引發發炎症狀，甚至更嚴重的肝臟疾病。想利用吃動物的肝補人類的肝，完全是用錯方法，例如脂肪肝是脂肪代謝異常引起的肝病，病毒性肝炎是病毒引起的臟器性損傷，這些疾病吃動物肝臟是無法治好的。

至於中醫的肝，指的就不只是肝臟而已，廣義來說還包括心神及神經系統，主要負責藏血和疏泄，藏血是儲存身體的養分，疏泄則是指身體的疏通調節（新陳代謝）功能，肝火旺、肝陽上亢，容易出現頭暈、失眠、口乾、耳鳴等現象，嚴重者甚至引起肝發炎及病變。

肝臟功能受損，會建議少菸酒、少熬夜、不要過度勞累增加肝臟負擔，透過健檢注意肝功能指數變化。中醫方面則強調肝可泄不可補，必須是以泄為補。至於藉由以形養形概念，希望吃豬肝養肝的論點，黃中瑀表示，豬肝具有養陽益氣、養血補血的功效，對於補肝的說法？不論你想保的是哪一種「肝」，黃中瑀都很堅定的強調：「沒有這樣的說法」！

 ◎正確補充法：
要養肝就要清肝，多吃綠色蔬菜飲食，清淡疏解肝火旺盛，作息上注意睡眠時間，例如晚上11點到凌晨3點，利用血液流經肝、膽時，好好休息養肝，避免胡亂服用藥物加上適量運動，即可做好養肝基本保健。

大骨、雞腳、芹菜可以補骨？
（○）大骨
（○）雞腳
（Ｘ）芹菜
老一輩的人認為，喝大骨湯可以讓骨頭更強壯，所以，會用牛、羊、豬的大骨頭熬高湯來補充營養和鈣質，骨頭中的鈣是不溶性的，因此有些家庭主婦會在熬骨頭湯時加點醋，希望幫助骨中的鈣質游離出來。

黃中瑀指出，大骨湯當中的確存有鈣質，但通常長骨內都會帶脂肪，熬出來的湯頭脂肪量也比較高，高油、高膽固醇的湯頭，對人體心血管都有所傷害，高血脂、高血壓等慢性疾病的民眾不宜攝取，倒不如直接吃鈣片補骨效率更高。

 除了鈣質流失問題，骨鬆症也是現代都市人常見疾病之一，很多人以為多攝取含鈣類食品即可預防，殊不知人體的鈣質大部分是藉由皮膚中維生素Ｄ協助，經日曬轉換而成，因此，適當的日曬和運動，才是補骨最根本的方法。雞腳在經過燉煮後，可以溶解出多量的膠質，當中的骨膠原，能提供皮膚細胞保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋，是理想的食補食材，直接用清水燉煮雞腳即可，喜歡重口味的人，可以利用燉包或滷汁料理。

 芹菜是矽元素的重要來源，而矽元素是讓骨頭強壯的分子結構的一部分，因此，也有說法認為吃芹菜能有效補骨。黃中瑀表示，芹菜中的鈣、磷含量的確高於其他綠色蔬菜，但植物鈣並不容易被人體吸收，因此，想透過吃芹菜有效補鈣的方法仍有待商榷，且芹菜的鉀離子高，高血壓患者建議少吃，洗腎的病患則不宜食用。

◎正確補充法：
想補充鈣質有更簡便的方法，根據董氏基金會的資料顯示，大約7～10碗的大骨湯等於1杯牛奶的鈣質，因此，可以不用喝一肚子的湯湯水水，只要1杯牛奶也能得到一樣的效果。

另外，還可多攝取奶類食品或豆類食物，包括花豆、黃豆、豆腐、黑豆、豆皮和豆漿等，還有帶骨的魚類如小魚乾、吻仔魚等，也含鈣質；甘藍菜、花椰菜、紫菜、海菜、海帶以及黑芝麻、杏仁等堅果類，也都是含鈣豐富的食物。

 醫師也提醒，鈣質的確需要適度補充，但不能毫無節制，過多的鈣質攝取，可能會導致結石、便祕等問題。另外，生活中適度曬太陽也很重要，鈣質需要維生素D協助吸收，運送到骨頭，適度紫外線可以讓皮膚產生維生素Ｄ，有助於鈣質吸收。

牛筋可以補關節？
牛筋指的是牛的蹄筋部位，很多人喜歡買牛筋燉煮，主要是古代牛主耕田，腿骨有力，因此認為多吃牛筋不僅有強壯筋骨的作用，還能益氣補虛，依循的就是中醫當中提及：「吃骨補骨，吃筋補筋」概念。

◎正確補充法：
黃中瑀建議，燉煮牛筋的時間要久一點，這樣才能讓牛筋煮至軟化，蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，和上述雞爪類食材一樣，可補充人體內所不足或欠缺的潤滑液，增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對腰膝痠軟、身體瘦弱者，有很好的食療作用。

豬肺可以清肺？
豬肺含有大量蛋白質和維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等，有人認為豬肺味甘、性平，具補肝、養血、清肺、明目的功效。但黃中瑀不以為然，並表示這種以動物臟器來調補身體的方法，源於中醫治療學中的以形補形食療法，核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病，但細觀其中不可全信，想清肺還是以藥材為主，搭配的食材則為雞腿、豬肉排。

◎正確補充法：
清肺潤燥、滋陰清熱首推百合，百合是常用中藥材，記載上百合味甘微苦，性微寒，選擇上百合有鮮、乾兩種，均含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵以及維生素等，另搭配麥門冬、桔梗、貝母等，都是常見的清肺湯藥材。

腰子可以補腎？
女性坐月子一定有此經驗，一盤又一盤的腰子端上來又不得不吃，因長輩不斷在耳邊耳提面命：「多吃腰子補腎、補腰，不然以後容易腰痛。」其實，吃動物的腰子可以補腎，是錯誤的觀念。

◎正確補充法：
腰子就是動物的腎臟，吃腰子通常都會搭配其他調味如麻油，麻油中含不飽和脂肪，具有細胞修復的功效。

另外，黑芝麻中的維生素Ｅ非常豐富，可延緩衰老、潤五臟、益氣力等作用，多吃芝麻可促進氣血循環。有些人會將芝麻在鍋中乾炒，炒至香味溢出，再用攪拌機打成粉，存放在密封容器內，與核桃堅果類一起拌飯或加入果汁食用皆可。
補腎藥材以肉桂、川芎為佳，但並非吃單一藥材，還是建議由專業醫師開立服用為宜。

吃鞭可以壯陽？
傳統中醫認為，動物的生殖器官對人體具有滋補作用，有助改善男性性功能，也難怪市場上總能看見售賣動物鞭，包括牛鞭、驢鞭、鹿鞭、馬鞭、狗鞭、羊鞭皆是。在泰國還一度流行吃象鞭壯陽，甚至有人信誓旦旦的強調有效，黃中瑀表示，這些應該是心理作用大過實質效果。

 年紀影響性功能為必然，不過很多中老年男性，一旦遭遇腎虛陽痿問題，就習慣在家裏自製「動物鞭藥酒」壯陽，診間也常有民眾探詢動物鞭藥酒的功效論證。黃中瑀表示，動物的生殖器含有激素、荷爾蒙等成分，想單純靠動物鞭食補來治癒陽痿等性功能障礙，想法相當不切實際。

◎正確補充法：
症狀較輕的性功能障礙患者，定期以藥材食補也許可補腎壯陽，但對於性功能障礙症狀嚴重者，還是建議回歸醫學配合藥物等療法，亂吃燉補恐危害健康。
 
【本文摘自 常春月刊358期】