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三餐都要使用的「1調味料」,選錯了、用錯了,恐是導致大腸癌的高度危險因子
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本文摘自<常春月刊>

 

油品的好壞,從外觀很難辨識,為了分散風險,該如何選用油品,台安醫院營養師劉怡里的建議是,在民眾難以自行測知油品好壞真偽的情況下,除應留意檢視相關標章,最好能輪流選用不同的油品、不同的廠牌,而且每次選購小瓶裝,能盡速使用完畢者為佳,而且烹調的方式不同,適合的油品也不相同,可參酌油品發煙點的高低而選用。

 

想要避開劣質油品,應慎選有廠牌的油品

對於油品的挑選,食材達人朱慧芳自有一套見解。她認為,市面上的油品琳瑯滿目,想要避開劣質油品,應慎選有廠牌的油品,不要購買分裝油、來路不明或成分標示不清的油品,例如選購橄欖油,最好是買產地封裝原裝進口到台灣的橄欖油。選用油品也要連同自己的烹調習慣一起斟酌,家中常備油品可選用橄欖油、葵花油、苦茶油、芝麻油、花生油或椰子油等,輪流使用;若是不常在家煮食,最好是選擇小玻璃瓶裝或用錫箔包裝後將油放置冰箱保存。

避免選用精製油

同時,她建議避免選用精製油,尤其是精煉的大豆沙拉油,因為大多數的沙拉油並非台灣在地的原料,也不是台灣在地製油,而是進口到台灣的毛油,經石化溶劑萃取之後而成沙拉油,除了熱量之外,並沒有太多的營養價值,反而可能有溶劑殘留的疑慮。

 

所謂精製油就是沙拉油,目前市售植物油幾乎8成以上都屬於精製油,例如大豆沙拉油、葵花油以及多種調和油等;另有人造奶油、酥油等「氫化油」,製造過程是將植物油氫化處理,結果產生「反式脂肪酸」,或是許多植物油經高溫烹調氧化,變成可能產生致癌物質的「氧化油」,都是健康的頭號大敵。

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