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烤肉小心吃進假油花!原肉塊、重組肉、注脂肉怎麼分? 1招簡易辨別
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「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 、重組肉、注脂肉.…現在吃個肉怎麼都那麼多不知道的事,而了解吃進去的東西真的好重要!吃牛排可能有重組肉、火鍋肉片漂亮的油花可能是注脂肉,以上都是加工肉品的一種,不是肉品的「原型」,但了解成份才能清楚知道自己吃進肚的是什麼?

 

原肉塊、重組肉、注脂肉 比一比

 

營養師高敏敏指出,其實要分辨原肉、重組肉、注脂肉,最容易的方法就是看他的特徵和成分:

 

‧原肉

特徵:用湯匙刮可以出血水

成分:是100%原肉,成分單純自然

 

 

‧重組肉

特徵:每片大小與外型相當一致

成分:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等

 

 

‧注脂肉

特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然;用湯匙刮可以刮出油脂

成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

 

 

不熟注射肉下肚 恐增肝腎負擔

 

重組肉應該算是大家蠻熟悉的,現在法規規定是要有標示的,但是注脂肉又是什麼呢?高敏敏說明,物如其名,注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,最常見以牛肉為注脂大宗,但不知情消費者常會誤以為是天然大理石油花,甚至不吃全熟,進而導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。

 

所以,高敏敏強烈提醒,愛吃肉者應盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量;而食藥署也公告,法規於11171日起,注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用。

 

延伸閱讀:
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