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保久乳加了防腐劑所以可以放超久、不用冰? 「關鍵2原因」曝:很多人都搞錯了
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許多消費者都很疑惑,保久乳是以生乳或鮮乳為原料做的,為什麼鮮乳要放冰箱冷藏,而保久乳可以直接放在室溫下?

 

鮮乳非絕對無菌 需冷藏保存

 

食藥闢謠專區指出,鮮乳是指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。鮮奶之殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization),又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST72℃,

15秒或80-85℃,10-15),另外也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT120-130℃,2-5);兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌,但並非絕對無菌,故需冷藏保存。

 

 

保久乳經商業滅菌 可常溫保存

 

而保久乳是指以生乳或鮮乳為原料,經商業滅菌後,可常溫保存之產品。製作保久乳所採用的商業滅菌方式有兩種,一種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理,常見之殺菌溫度與時間為135-150℃,1-4秒;另外一種是高溫高壓滅菌法,將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後,加熱110-120℃,30分鐘。

 

 

殺菌、充填及包裝得以室溫保存 非添加防腐劑

 

這兩種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子,加上包材為密閉容器,所以可在室溫保存數月。值得注意的是,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑。

 

延伸閱讀:
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