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食物中毒連環爆!醫提醒「5個保命動作」 特別是打蛋後不少人都忘了這1事
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食安議題再度掀起關注。根據食藥署統計,台灣每年5到10月為食物中毒高峰期,夏季炎熱,氣溫節節上升,倘若食物保存不當容易導致細菌滋生,對健康危害甚大;須由二人或二人以上有相同症狀且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體或環境中有相同致病原因,則視為一件「食品中毒」。

 

食品中毒致病菌 分成4類 

 

樂生療養院營養室蘇嘉華主任指出,造成食品中毒的主要致病菌分為四大種類:

 

第一為細菌型:如腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

第二為病毒型:如諾羅病毒、輪狀病毒等。

第三為天然毒素型:包含植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺及黴菌毒素。

第四則為化學物質中毒:如使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

 

常見原因一次看 生熟食應分開處理

 

食品中毒的原因常見冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉汙染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受汙染等。而過去曾發生過的越南法國麵包食品中毒案,就是因蛋黃醬中含有沙門氏菌所致,而自製之蛋黃醬(沙拉醬、美乃滋)、提拉米蘇及蛋蜜汁等未經加熱處理之食品,正是沙門氏桿菌高風險食品,蘇嘉華營養師呼籲,處理生熟食時要分開避免交叉感染外,更應落實選用洗選蛋,並於打蛋後應進行手部清潔,再開始蛋黃醬之製作。

 

食品中毒嚴重恐致命 牢記「五要原則」

 

而食品中毒輕微者會有腹痛、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛發燒及虛弱等症狀,嚴重患者則可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭,甚至致命。因此遇到上述輕微症狀時,建議持續補充水分或電解質,可暫時禁食、讓腸胃休息,倘若症狀仍未改善,則應迅速就醫,並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。

此外,蘇嘉華主任提醒,請牢記「五要原則」:食用前如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全,及熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。

 

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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