常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

料理離不開調味料。你習慣把用完的調味料放在哪裡呢？尤其進入炎熱季節，很多人會覺得「通通丟冰箱就萬無一失」，但其實這樣做反而會讓調味料走味，甚至變質！以下就由曾任家政婦的作者マミ，來整理調味料的正確保存方式，讓你保存更安心、料理更美味。

其實應該「常溫保存」的調味料

1、粉起司

市售粉狀起司（如帕瑪森起司）開封後，只需放在陰涼處常溫保存即可。冰進冰箱反而容易受潮結塊，還會損失原有的香氣。

２、芝麻油、橄欖油等植物油類

這類油品在低溫下會凝固、變白，質地和使用感變差。只要避光避熱，常溫保存就好。

３、蜂蜜

蜂蜜放冰箱容易結晶變硬，反而不方便使用。放在乾燥陰涼處常溫保存，能保持滑順狀態。

看似常溫可放，但其實要「冷藏」的調味料

１、七味粉

怕濕氣與光線，香味容易揮發，建議開封後密封冷藏，能維持風味更久。

２、天婦羅粉、鬆餅粉

雖然純麵粉可常溫保存，但這類含糖或調味成分的混合粉特別容易受潮、生蟲，建議冷藏保存，尤其是夏天。

３、味噌

開封後若放常溫，容易變色、失去風味。建議冷藏保存，甚至可以冷凍保存，冷凍後也不會變硬，取用方便。

４、醬油（開封後）

很多人以為醬油放常溫沒關係，但開封後會加速氧化，風味大減。尤其在高溫季節，請務必冷藏保存，濃口或淡口都一樣要冰。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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