常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

夏天到了，吃一口新鮮又脆甜的綠竹筍最消暑了，但你知道怎麼挑嗎？挑錯可是會自找苦吃的！

不要被綠竹筍的名字騙了

農業部說明，雖然綠竹筍有一個綠字，但挑選時，盡量避免頂端帶青綠色！因為綠竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位就會合成一種毒性物質「紫杉氰糖苷」，這個過程稱為「出青」，也是苦味的來源！

正確挑選四步驟

1、白：切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分

2、彎：外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆

3、短：筍身短矮為佳，且籜葉距離緊密，吃起來更柔軟

4、肥：筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多

竹筍保存看這裡

鮮享農YA - 農糧署也分享保存訣竅：

1、冰箱溫度攝氏3-5度，可延緩竹筍呼吸作用，直接放入保存，最好3天內吃完。

2、一般家用冰箱，可用濕的廚房紙巾包住竹筍，再放入保存。

3、將竹筍水煮放涼後，放入冰箱冷藏，可延長保存至一星期

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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