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你買回家的高麗菜是不是直接放進冰箱就不管了呢？如果只是兩三天內吃完，問題不大；但若希望高麗菜維持鮮脆、多放幾天，建議在冷藏前先對「菜芯」做一個小動作。只要花短短10秒鐘，就能讓保存效果更好。
保存關鍵在菜芯
蔬果專家青髪のテツ分享，最推薦的方法，就是在高麗菜的菜芯部位做簡單處理。市面上有販售專門的蔬菜保鮮器（Fresh Keeper），通常在百元商店或居家用品店就能買到。使用方式非常簡單：直接將保鮮器插入高麗菜芯中央，再放入冰箱保存即可。整個過程不到10秒鐘。
因為高麗菜採收後，仍會從菜芯部位持續進行生理活動，影響保存狀態。透過抑制菜芯持續生長，有助於延長新鮮度。
沒有保鮮器怎麼辦？
如果家裡沒有專用保鮮器，也可以利用牙籤代替。做法是：將2-3根牙籤插入菜芯中央。原理與保鮮器類似。不過高麗菜芯較硬，操作時要特別注意安全，避免滑手受傷。建議放在穩固的桌面上進行，不要懸空施力。
高麗菜直接放冰箱會怎樣？
很多人買回來後直接放進冰箱蔬果室。這樣做雖然能保存，但時間一久容易出現兩個問題：
問題1：外葉乾枯
冰箱內部環境較乾燥。若沒有包覆保護，高麗菜表層葉片容易失去水分而變得乾癟。
問題2：過度密封容易潮濕
相反地，如果完全密封在塑膠袋內，又容易累積濕氣。濕氣太重可能導致葉片腐爛或發霉。因此保存重點在於：不要太乾，也不要太濕。
最推薦的保存方式？
如果希望保存時間更長，可以按照以下步驟：
1、在菜芯插入保鮮器或牙籤
2、用報紙或廚房紙巾包裹整顆高麗菜
3、放入塑膠袋中
4、袋口輕輕收攏即可，不必完全密封
5、放入冰箱蔬果室保存
這樣能兼顧保濕與透氣效果。
想放更久？ 教你挖除菜芯
如果打算一顆高麗菜吃上一週以上，還有一個常用的方法。
第一步：挖除菜芯
利用刀子沿著菜芯周圍劃一圈，將整個菜芯挖出。
第二步：塞入濕紙巾
在挖空的位置塞入微濕的廚房紙巾。注意不要濕到滴水。
第三步：包覆保存
．用報紙或廚房紙巾包起來
．放入塑膠袋
．袋口輕輕封住
．菜芯朝下放入冰箱
另外，紙巾每隔幾天更換一次效果更好。雖然稍微麻煩，但很適合慢慢食用的人。
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切開的高麗菜保存方式不同
若是超市販售的半顆或四分之一顆高麗菜，保存方式又不一樣。因為切面會加速水分流失。建議：
．切面用保鮮膜緊密包覆
．放入冰箱冷藏
．盡快食用完畢
如果外葉有些乾枯，只需剝除最外層即可。但若出現以下情況，就不建議繼續食用：
．表面出現黏液
．有異味
．大範圍變色
．發霉
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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