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門診來了個眼袋浮腫、皮膚暗沉的病人，自信地說：「醫師我最近很注重健康，天天吃超商雞胸肉補蛋白質！」對此，吳仁欽皮膚科微微點頭表示，飲食習慣這件事，可能需要聊一聊。

雞胸肉口感滑嫩有祕密　加工技術是關鍵

吳仁欽指出，雞胸肉滑溜彈牙的口感，其實是加工技術的結果。磷酸鹽強制鎖水、真空滾揉破壞筋膜、修飾澱粉注射保水液，讓雞胸肉歷經冷鏈運輸後依然水嫩。這些都是合法添加物，但長期大量攝取，身體還是會有感覺的。

磷酸鹽與高鈉攝取　可能影響皮膚狀態

吳仁欽從皮膚科的角度來看，磷酸鹽吸收後血磷升高，身體會啟動副甲狀腺素從骨骼調動鈣質來平衡。而鈣離子正是角質細胞分化、皮膚屏障修復的重要角色。

鈣磷比例長期失衡，皮膚的修復能力會逐漸下降，乾燥、敏感、暗沉可能都與此有關。

而高鈉的影響則更直接，部分產品單包鈉含量已逼近單餐建議上限800毫克，容易造成組織水分滯留，隔天早上眼周浮腫、氣色變差。

選購時看清標示　別讓加工食品成為每日主食

包裝上通常看不到「磷酸鹽」三個字，它藏在 INS 451、品質改良劑、焦磷酸鈉 這些名稱後面，值得留意。吳仁欽強調，偶爾吃當然沒問題，但若把它當作每日主食，再好的保養品恐怕也難以彌補飲食帶來的影響。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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