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剛採收的新鮮玉米香甜多汁，甚至有人直接生吃，就像水果一樣甜。不過，許多人煮玉米時最大的問題，就是煮太久，導致玉米口感變得軟爛，失去原本的鮮甜。美國玉米農分享，只要掌握一個小技巧，就能讓玉米保持飽滿、鮮甜又帶點脆度。

玉米別煮太久　煮4-5分鐘即可避免口感變軟

農場工作人員表示，他們煮玉米的方法很簡單，就是將玉米放入滾水中煮約4-5分鐘，最多不要超過5分鐘。由於新鮮甜玉米本身水分充足，如果煮太久，玉米粒容易變得軟爛，失去原本爽脆又多汁的口感。

煮好立刻沖冷水　保留脆甜口感

玉米農分享另一個秘訣，就是玉米煮熟後，不要一直放在熱水裡，而是立即用冷水快速沖一下。不需要像燙青菜一樣泡冰水，只要放進濾網，用冷水快速沖幾秒鐘即可，目的就是讓玉米停止繼續受熱。這樣做能保留玉米粒微微爽脆的口感，每一口咬下去都更容易爆出香甜汁液。

新鮮玉米效果最好　放太久的玉米可能需要煮久一點

這種料理方式最適合剛採收的新鮮甜玉米。如果玉米已經採收多天，或長時間運送、存放，玉米纖維可能變得較硬，烹煮時間就可能需要適度延長。因此，如果可以，選擇當季、當地採收的新鮮甜玉米，口感與甜度通常會更好。

想吃到香甜玉米　保存、料理方式也很重要

除了避免久煮外，玉米農也分享幾個小技巧：

．水煮玉米時間控制在4-5分鐘即可

．不想燒一大鍋水，也可以利用微波爐加熱

．玉米外殼不要太早剝除，建議料理前再剝，可幫助保留水分與甜味

．玉米買回家後盡快放入冰箱冷藏，若冰箱空間不足，也可放入保冷箱保存，有助維持甜度

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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