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隔夜菜怕吃出食物中毒? 專家授「保存撇步」:不等涼就放冰箱
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你也經常因為節省吃隔夜菜嗎?別再把吃隔夜菜這種錯誤信念當作傳統美德了。一名陳姓女子日前因腹瀉就醫,其表示婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上,覺得室內溫度涼快,食物不會腐敗,就不冰存,直接可以留到下一餐食用,結果陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜,明顯有酸味,接著開始腹瀉等不適。

 

天氣濕熱食物易腐敗 出現這些症狀就是中毒

 

衛生福利部南投醫院營養室蔡秀雯主任表示,台灣天氣濕熱,容易導致食物腐敗,應多留意衛生與保存,避免對健康造成危害。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但是不一定所有的症狀都會同時發生。

 

 

食物中毒嚴重會死亡 症狀多持續1-2天

 

而患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素,均會影響中毒症狀及其嚴重程度,尤其抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡;一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些會持續1週到10天。

 

 

剩菜應盡快放冰箱 食用前充分加熱確保安全

 

蔡秀雯說明,一般而言微生物生長最適合的溫度在30-65度,故剩菜在用結束後應盡快密封後放入冰箱內,避免放置在室溫下時間太久,細菌會快速增加。若一次烹煮量較多者,應在煮好之後,分成小包裝,放入冷凍,要食用時再解凍,避免反覆復熱,造成營養素流失也容易增加細菌。

蔡秀雯強調,食物食用前應充分加熱,將細菌降至最低,再食用會比較安全。至於冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝,避免交叉汙染。值得一提的是,食物中的營養素,尤其是維生素在烹調過後就會快速流失,應該要低溫快速烹調並盡快食用。

 

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