常春月刊--台視文化事業股份有限公司 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

字體
青蔥 消除疲勞、預防感冒

 

許多傳統小吃或火鍋佐料,都會有蔥花提味,青蔥不只是辛香料蔬菜,也可成當成主菜吃。在台灣,每年冬季與春季是青蔥的盛產期,青蔥富含大蒜素、維生素C,有預防感冒、消除疲勞、助排便等功效。

 

「正月蔥」,說明了農曆春節後的青蔥正好吃,不僅青蔥的味道鮮甜,還有黏滑柔順的好滋味。青蔥味辛性溫,含有蒽菎類物質,膳食纖維豐富,能殺菌、健胃整腸,稍微汆燙即可食用,生蔥則較為辛辣刺激,消化道潰瘍的人最好勿生食。

 

青蔥有強大的抗氧化力,含有豐富的β胡蘿蔔素、隱黃素成分,具抗氧化作用,能夠延緩衰老。中醫則有一道「蔥白湯」食療方,可以改善「風寒型」感冒。在盛產季節,可別錯過了享用營養豐富的青蔥機會。

 

︱營養價值︱

大蒜素:蔥的蔥白部分,含有豐富的大蒜素,是一種具有特殊香氣及辛辣味的成分,可幫助人體吸收維生素B,有效消除疲勞。

 

維生素C:蔥的白色或綠色部分,都富含維生素C,對於維持血管的健康效果甚佳。

 

︱選購方法︱

挑選蔥管飽滿的青蔥,如此充滿水分的蔥吃起來比較甜而脆,整把蔥的外型要挺直的品質較佳。蔥葉不能有傷,蔥葉的尖端要翠綠,如果呈枯黃狀,就不新鮮。

 

︱保存技巧︱

青蔥放室溫下易乾萎,可先將乾萎的葉子摘除,使用報紙包裹好,再放入冰箱冷藏,約可保存35天。

 

【美味青蔥料理】

蔥味花生小魚乾/2人份 每人份熱量141大卡

材料:青蔥12把(100g)、橄欖油12大匙、薑絲少許、無鹽小魚乾15g、無鹽炸花生20g、味醂12小匙、醬油12小匙。

作法:

1. 將青蔥白色和綠色的部分分開切好,白色部分切成1公分寬的蔥段,綠色部分切5mm段狀。

2. 炒鍋加入橄欖油,以中火加熱,依順序放入薑絲、蔥白、小魚乾、花生翻炒。待炒出香味後,加入綠蔥部分稍炒一下,再加味醂及醬油進去快炒均勻即可。

 

香蔥鮭魚味噌湯/2人份 每人份熱量142大卡

材料:青蔥(蔥白部分)1根(100g)、白蘿蔔150g、鮮鮭魚1小塊(70g)、酒糟40g、高湯1.5杯、味噌1大匙多(20g)、七味粉適量。

作法:

1.青蔥切成5mm寬,白蘿蔔切成5mm厚的扇形。鮭魚去骨,切成2公分寬。

2.鍋中的水煮沸,放進白蘿蔔煮3分鐘後,撈起放在濾網上,瀝掉水分。接著將鮭魚放入汆燙一下,再用濾網撈起,稍微用冷水洗一下,瀝乾水分。

3.加入高湯溶解酒糟。

4.將作法2放回鍋內,加上作法3,開中火。煮好後改成小火再燜5分鐘。放入青蔥煮35分鐘,直到蔥變軟。

5.放入味噌融開,煮滾後熄火。

6.盛盤,灑上七味粉。

 

【本文摘自 常春月刊396期】

 

返回列表
活動看板 ACTIVITY

本期雜誌促銷

常春月刊18期 優惠價2,700元

我要訂閱

我要訂閱