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食物趁熱吃才好吃 但超過「這溫度」恐燙出癌!

 

台灣是美食王國,各大夜市都有排隊美食小吃,其中熱騰騰的煎包、臭豆腐等點心,更是許多老饕的最愛。通常吃熱食時,總會聽到「趁熱吃」這幾個字,但「趁熱吃」真的好嗎?

 

汐止國泰醫院腸胃科主任楊瑞能表示,食物溫度太冷或是太燙,對腸胃道來說都並非好事;太過生冷的食材,可能加重胃潰瘍患者的病情,而太燙的食物則容易傷害腸胃道黏膜。

 

許多研究指出,溫度過高的食物對整個消化系統都會產生不良的影響,當滾燙的食材一入口,最直接受到衝擊的就是口腔黏膜,高溫會燙傷黏膜組織,引起急性發炎,長期下來變成慢性發炎,可能導致口腔黏膜的纖維化,嚴重的話,還可能演變成口腔癌前病變,不可不慎。

 

臨床顯示,飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關,由於食道壁是由黏膜組成,只能耐受50-60℃的食物,若超過這個溫度,食道黏膜就會被燙傷。然而一般滾燙的食材溫度動輒在70-80℃左右,剛沏好的茶水溫度甚至高達80-90℃,很容易燙傷食道壁。

 

美食熱熱的吃雖然過癮,但對腸胃道來說確實是一種漸進式傷害。通常感覺到食物燙口,溫度大都在5060℃以上,因此吃火鍋、粥類等熱食時,可改用小碗,與沾醬一同食用,既可降低食物的溫度,也能增添食物風味;楊瑞能建議,食物最適合的溫度差不多是接近人體的體溫最剛好,約莫35-37℃左右,才不致於燙傷口腔及食道。

 

 

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