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馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養
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食物放久發芽了,到底可不可以吃?其實並非所有食物發芽都不能吃,有些食物甚至發芽後更加營養,營養師高敏敏帶你一探究竟,哪些是有毒不能吃、哪些營養價值反而更高。

 

 紅燈區-不能吃、有毒素

 

‧馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症狀,千萬不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在。

 

 

 黃燈區-儘速吃完、營養降低中

 

‧大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。

‧薑發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。

 

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‧地瓜:地瓜即使發芽了也含有膳食纖維,只是口感不佳。

 

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‧芋頭:芋頭發芽是可以吃的,建議可以擺放在陰涼處,或是用報紙先包起來,放進冰箱延長保存期限。

 

 

‧花生:花生發芽仍然可以吃的,但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素,會傷害肝細胞,所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。

 

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 綠燈區-發芽後更營養

 

‧黃豆:黃豆發芽會使維生素AB群、CE含量大幅增加,還能幫助減緩脹氣、幫助消化。

‧綠豆芽:綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C

 

 

‧豆苗:有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素。

‧芽菜:芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,除了熱量低,還富含膳食纖維。

 

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