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WHO排行10大垃圾食物,燒烤就是其中之一! 這些動作都暗藏危機
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中秋節街頭巷尾一定會出現全民烤肉運動,但,你真的會烤肉嗎?世界衛生組織WHO 公布了一份全球10 大垃圾食物排行榜,除了榜上常客的油炸類、醃漬類、肉類加工食品外,燒烤類食品也名列其中。

 

高溫烹調肉會產生雜環胺致癌物 油脂滴在火上易釀多環芳烴生癌

 

舉例而言,除了肉質本身如紅肉(豬、羊、牛)及加工肉品(煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工),已被證實會提高大腸癌的發生率外,用高溫(溫度超過100度以上)烹調肉類,也會產生致癌物質雜環胺(Heterocyclic amines),烹調的時間越長,產生越多;當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時,肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons PAHs),附著在食物表面,吃下肚後恐將誘發腸癌。

 

 

腸道健康與否與吃有關 多蔬果、少加工食物減負擔

 

腸道的健康和吃進去的食物有絕對的關係。為讓大家「腸」保健康,安心大快朵頤,國民健康署建議,多選擇新鮮食材,以新鮮瘦肉、魚肉及蔬菜取代如貢丸、香腸、甜不辣熱量較高、營養素含量較低的加工食品;蔬菜是最不會造成身體負擔的食材,除了富含抗氧化的營養素,其豐富的纖維質可增加飽足感、減少肉類或主食類的攝取量。

 

像是生菜包裹烤熟的肉後直接食用;杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍是適合燒烤的蔬菜,可先使用鋁箔紙包裹或是待火勢較小再烤,避免蔬菜烤焦; 將肉片捲入蔥段、青椒、金針菇或洋蔥再行燒烤,來增加風味。

 

 

烤焦食物含有大量的致癌物質 鋁箔紙可隔絕炭火吸附到食物

 

烤焦的食物含有大量的致癌物質,切記應丟棄不可食用或準備一把剪刀剪燒焦部分。針對不易烤熟的食材,如雞腿,可先以熱水汆燙至半熟,再行燒烤;而將鋁箔紙鋪在烤肉架上,可以隔絕炭火的致癌物吸附到食物,也可包裹住再燒烤避免食物烤焦。

 

但鋁箔紙在高溫下若遇到酸會有鋁溶出問題,因此建議先將食物烤熟,放到盤子上,再淋上檸檬汁或含有酸的醬料如蕃茄醬等。

 

最後一點,一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高,建議可發揮創意自製健康烤肉醬,或用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉先行醃過,不需再加烤肉醬;也可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋,以減少鈉攝取量。此外,含糖飲料不僅無法解渴,反而會攝取過多的熱量。

 

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