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烤肉擔心把癌吃下肚? 做對4件事就不用怕
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月圓人團圓!中秋節將屆,除了月餅和柚子外,闔家烤肉賞月更是不容錯過的活動;烤肉已是中秋節的全民運動,家家戶戶飄香傳千里,但在大夥兒齊聚放縱口慾時,當心一不注意就把致癌物吃下肚。

 

根據國健署公布「大腸癌」連續11年占據國人罹癌排行之首,且數據顯示國人平均每13人就有1人罹患大腸癌,每人一生中罹患大腸癌機率為7.7 %

。大腸癌罹患機率如此高,加上中秋烤肉將至,為了腸道的健康,從飲食及養成健康習慣下手,遠離罹患大腸癌風險。

 

歡慶中秋無肉不歡,但烤肉過程中,肉和烤肉醬在燒烤過程中油脂滴落到高溫的火上,會產生致癌物質雜環胺(Heterocyclic amines),北投健康管理醫院劉馥萱營養師建議,在烤肉前將肉品以天然辛香料醃製,如蔥、薑、蒜、迷迭香、辣椒等,就能減少攝取額外的鹽、奶油及烤肉醬。

另外,在肉品的選擇,應儘量以優質蛋白質為佳,如海鮮、雞肉等;而五花肉、火鍋肉片、牛腩、內臟類等高脂蛋白質則適量攝取,若有外皮或肥肉應先去除再食用。

 

除了選擇優質蛋白質外,花椰菜、甜椒、香菇、杏鮑菇、玉米筍等高纖蔬菜,烤起來也是香甜可口,建議可以串烤、生菜包肉的方式,一口蔬菜一口肉類,以達到營養均衡,在美食吃下肚的同時,也能讓健康無負擔。

 

不少人因過節,就把「少油、少鹽、少糖、高纖」的飲食原則拋在腦後,劉馥萱強調,食材還是應以天然原態的為主,並減少攝取加工品製品。因加工食品在製作時添加較多油脂、鹽和食品添加物,如香腸、培根、米血、貢丸等,吃多容易增加腎臟負擔及引發癌症等。

 

此外,也別忘了在飯後來盤水果,依衛福部建議國人每日水果量為2-4份,每份水果量為兩瓣柚子、其餘蘋果、葡萄、水梨、桃子等,約一拳頭為一份。劉馥萱說,蔬果含足量的膳食纖維及維生素C,不僅可以改善腸道菌相,也可以降低體內的自由基,預防癌症。

 

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