咖哩海鮮菜飯
材料：洋蔥1∕4個、馬鈴薯1∕2粒、紅蘿蔔1∕4支、毛豆仁2大匙、鮮魷魚2兩、沙蝦2隻、鮮干貝3粒、高湯2杯、白米2杯。
調味料：咖哩粉2小匙、鹽1∕4小匙、香菇粉1∕2小匙。
作法：
1、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊；毛豆仁洗淨。
2、鮮魷魚洗淨，表面切花紋刀；沙蝦去除腸泥，洗淨；鮮干貝洗淨，去除結蒂組織，泡水軟化。
3、毛豆仁、鮮魷魚、沙蝦及鮮干貝，分別放入滾水中汆燙至熟，撈起。
4、白米洗淨，瀝乾，倒入高湯及調味料攪拌均勻，浸泡30分鐘後，續放入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔，移入電鍋煮至開關跳起。
5、將作法3放入煮好的飯中，拌勻，續燜10～15分鐘，取出，可另以龍鬚菜裝飾即可。
牛蒡飯
材料：五穀米1杯、牛蒡1條、洋蔥1∕4粒。
調味料：鹽、白胡椒粉少許。
作法：
1、牛蒡去皮，切丁；洋蔥也切成小丁。
2、五穀米洗淨後，加入上述食材與調味料一同烹煮後即可食用。
蘿蔔絲菜飯
材料：白蘿蔔8兩、紅蘿蔔2兩、金華火腿丁1兩、草蝦仁3兩、紅蔥頭末1大匙、紅蝦米1大匙、臘腸1∕2支、白米2杯、高湯2杯。
調味料：
A：鹽1∕8小匙、香菇粉1∕8小匙、胡椒粉1∕8小匙。
B：鹽1∕4小匙、香菇1∕4小匙。
作法：
1、白蘿蔔洗淨，去皮，切絲，用少許的鹽抓醃約20分鐘，洗淨，瀝乾。
2、紅蔥頭末用少許沙拉油炸成「紅蔥頭酥」；紅蝦米泡水至軟；臘腸切丁。
3、紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲；草蝦仁汆燙，撈起。
4、炒鍋加入少許的沙拉油，放入紅蝦米爆香，續入臘腸丁、金華火腿丁、紅蘿蔔絲、草蝦仁、紅蔥頭酥及調味料A拌炒均勻。
5、白米洗淨，瀝乾，再倒入高湯、調味料B，浸泡30分鐘後，加入作法4、白蘿蔔絲，移入電鍋，煮至開關跳起，再續燜10～15分鐘，取出，另擺入燙熟的豌豆莢、醃黃蘿蔔做裝飾即可。
木樨肉菜飯
材料：豬絞肉3兩、雞蛋2個、白米2杯、高湯2杯、濕黑木耳2朵、紅蘿蔔丁2大匙、小海帶捲5個、毛豆仁1大匙。
調味料：
A：醬油1∕2小匙、香菇粉1∕8小匙、太白粉1∕4小匙。
B：鹽1∕8小匙、香菇粉1∕8小匙。
作法：
1、豬絞肉加入調味料A醃約30分鐘入味；小海帶卷洗淨。
2、濕黑木耳洗淨，切丁；雞蛋打散；毛豆仁洗淨，放入滾水中汆燙至半熟，撈起。
3、炒鍋放入少許沙拉油燒熱，加入蛋液炒熟，取出，利用原鍋再倒入少許的沙拉油，炒熟豬絞肉，撈起。
4、白米洗淨，瀝乾，與高湯一起放入內鍋，浸泡30分鐘後，續放入作法3及黑木耳丁、紅蘿蔔丁、小海帶捲及調味料B。
5、將內鍋放入電鍋中，煮至開關跳起後，再放入毛豆仁，續燜10～15分鐘，取出，另搭配些香菜、蔥絲及紅辣椒即可享用。
錦繡美味菜飯
材料：紅蘿蔔1兩、竹筍1兩、香菇2朵、馬蹄2個、白果5粒、金華火腿3片、紅蝦米1大匙、臘腸1∕2條、金針3條、毛豆仁1大匙、白米2杯、紫米1大匙、高湯2杯、海苔香鬆1小匙。
調味料：鹽1∕4小匙、香菇粉1∕4小匙、胡椒粉1∕8小匙。
作法：
1、紅蘿蔔、竹筍洗淨，去皮，切小段；北菇泡軟，去蒂頭，切丁；馬蹄洗淨，去皮，切丁；白果去除芯蕊。
2.、蝦米泡水至軟；臘腸切丁；金針洗淨，打結。
3、毛豆仁放入滾水中汆燙，撈起。
4、紫米洗淨，浸泡2小時，瀝乾水分，移入電鍋煮熟備用。
5、白米洗淨，加入高湯浸泡30分鐘，加入作法1、2、金華火腿片及調味料，移入電鍋煮至開關跳起，再放入毛豆仁，續燜10～15分鐘，起鍋與紫米攪拌均勻，再搭配海苔香鬆即可食用。
銀杏五穀菜飯
材料：銀杏5粒、白山藥丁1∕2杯、菱角肉4個、紅蘿蔔丁1大匙、甜豆仁1大匙、香菜1株、五穀米2杯、高湯2杯。
調味料：鹽1∕4小匙、香菇粉1∕4小匙。
作法：
1、銀杏、菱角肉洗淨，切丁。
2、香菜取嫩葉，洗淨；甜豆仁洗淨，放入滾水汆燙至熟，撈起，待涼。
3、五穀米洗淨，加入高湯浸泡1小時，放入作法1及調味料。
4、移至電鍋煮至開關跳起，續燜20分鐘後，撒入甜豆仁，再擺入香菜作裝飾即可上桌。
絲瓜開陽菜飯
材料：台灣絲瓜半條、開陽（紅蝦米）1大匙、蛤蜊4兩、鮮香菇2朵、紅豆枝1大匙、白米2杯、高湯2杯。
調味料：鹽1∕8小匙、香菇粉1∕4小匙。
作法：
1、絲瓜洗淨，去皮，切片；鮮香菇洗淨，去除菇蒂，切片。
2、蛤蜊放入鹽水吐沙約20分鐘，再洗淨，瀝乾；金鉤蝦泡水至軟，瀝乾。
3、白米洗淨，與高湯，一起倒入電鍋內鍋中，浸泡30分鐘後，加入作法1、2及調味料。
4、續燜10～15分鐘，上桌前搭配紅豆枝即可食用。
香葷菇菇飯
材料：香菇2朵、洋菇3朵、草菇5朵、金針菇1∕3包、枸杞1小匙、白米1杯、奶油1小塊。
調味料：
A：鹽1∕2小匙、香菇粉1小匙、白胡椒粉1∕8小匙、高湯1杯。
B：海苔粉1大匙。
作法
1、香菇、洋菇、草菇切片，金針菇切段，枸杞泡軟，白米洗淨。
2、將材料和調味料A放入電子鍋內鍋中，設定煮飯功能，按下炊飯鍵至蜂鳴響起。
3、盛入盤中，撒上調味料B即可享用。
腰果鳳梨飯
材料：飯1碗、鳳梨1顆、市售腰果1∕2杯、青豆仁1∕3杯、紅蘿蔔1小塊（約50克）、火腿1小塊（約50克）、奶油50克。
調味料：鹽1∕2茶匙 黑胡椒少許。
作法：
1、將鳳梨切開，挖成盅狀，再把鳳梨肉、紅蘿蔔、火腿均切約1公分的丁狀。
2、熱鍋，放入奶油，等融化後，加入紅蘿蔔炒熟，再把飯、鳳梨、調味料加進去炒勻炒散。
3、最後，放入腰果及其他食材，快速拌勻，熄火，盛入鳳梨盅即可完成。
鮪魚炒飯
材料：罐頭油漬鮪魚50克；青椒、紅甜椒各半粒、蔥花少許、米飯300克。
調味料：鹽1∕4茶匙、白胡椒粉少許。
作法：
1、取出罐頭鮪魚，瀝乾油分；青椒、紅甜椒分別切小丁。
2、鍋中加油1大匙，燒熱，先炒散去油的鮪魚。
3、加入青椒丁和紅椒丁，一起快速拌炒數下，再倒入米飯，邊拌炒邊用鍋鏟打散飯粒。
4、陸續加入調味料，稍微拌一下，再加入蔥花，就可以起鍋了。
竹筍糙米飯
材料：糙米1杯、綠竹筍2支。
調味料：鹽、米酒各少許。
作法：
1、糙米洗淨後先泡水1小時，綠竹筍洗淨，去殼，切片。
2、將上述材料混合調味料後，入鍋煮熟即可。
【本文摘自 常春月刊371期】
