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黑糖屬溫補食材，具有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效，是中醫養生的食材。

文／陳詠怡 

黑糖的原料是甘蔗，台灣及日本沖繩的氣候溫暖，都很適合種植甘蔗，因而都是黑糖的盛產地。雖然糖給人的第一印象，多與肥胖產生關聯，但黑糖卻因其獨特的養生功效，在糖類市場中，以黑馬姿態受到廣大民眾的矚目。

黑糖是一種未經提煉的純糖，經研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，能有效阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升。因此，黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

黑糖屬溫補食材，具有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效，是中醫養生的食材。黑糖在製作過程中，精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。所以，食用黑糖不只嚐到甜味，同時也取得熱量，並可攝取其中所含的營養成分。

尤其是黑糖中鈣質與鐵質含量，可能是一般人所想像不到的，光是一大匙的黑糖（約15克），就含有70毫克的鈣質，相當於半塊傳統豆腐所能提供的鈣含量，同時還含有7毫克鐵質，可達每日鐵質建議攝取量的一半以上。

替代其他糖類製品來使用

黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳，但畢竟是含糖食物，對於甜品的攝取應該還是要有節制。因為除了熱量的問題外，食用過量的黑糖，容易影響到食慾，以及胃腸道的消化吸收。所以，儘管攝取黑糖對身體有益處，也不建議在日常的糖分攝取之外，再額外吃黑糖。

比較建議的做法是以黑糖替代生活中其他糖類製品的使用。也就是說，需要添加糖調味的時候，可以好好利用黑糖，例如像自製甜湯或沖泡咖啡、茶時，用黑糖來變換另一種風味。

平時也可將黑糖直接煮成黑糖水來喝，可以更直接吸收到其中的營養成分，因為比起直接吃黑糖，溶解後的黑糖水更容易被人體所吸收，如果覺得直接喝黑糖水太過單調，可加入白木耳、枸杞、紅棗一起熬煮。

此外，將黑糖與紅豆一起燉煮成的黑糖紅豆湯，不但具有利水、利尿的作用，女性朋友在月經期間煮來喝，還有助於子宮排出廢物，更能緩解經痛、腹脹、腰痠等症狀。若以黑糖加入桂圓、薑汁共煮，有補血養氣的效果。

密封保存不易變質

由於黑糖中的糖蜜含量較高，水分和雜質也較多，若沒有密封或滲入水分就很容易受潮。一旦黑糖受潮後，就會加速乳酸菌的生長繁殖，如此一來，黑糖所含的蔗糖成分就會逐漸分解成葡萄糖和乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸。這都會使黑糖的甜度降低，同時帶有一股酸味，像這種已變質或帶有酸味的黑糖，就不宜食用。

值得注意的是，黑糖因沒有經過精製的過程，所以，保留了豐富的礦物質及水分，由於營養成分高與水分較高，所以容易發霉，因此，黑糖放置的時間不宜過久。
至於黑糖的保存，密封後的黑糖一般可以放置一年左右，不過，一旦開封就一定要存放於冰箱裡，約可置放半年的時間，若可放入食品用乾燥劑在裡面，並將袋口綁緊，則存放時間可再更久一些。

《黑糖入菜食譜》

◎黑糖薑母湯
材料：黑糖3/2大匙、老薑 15公克、水1500c.c.。
作法：
1.老薑用水清洗乾淨，用刀背略拍老薑。
2.取一湯鍋，將作法1的老薑放入鍋中，以大火煮至滾沸，轉小再煮約10分鐘。
3.加入黑糖於作法2的鍋中攪拌均勻。
4.將作法3鍋中的浮渣撈除，再煮約1分鐘，即完成黑糖薑母茶。
適合食用者：經痛婦女、血液循環差與手腳冰冷者。
 
◎黑糖燕麥粥
材料：燕麥片2杯、黑糖1杯、水2.5杯。
作法：
1.將燕麥片先行煮糊。
2.再加入黑糖調味即可。
適合食用者：高血脂與高血壓患者。

◎黑糖粉粿
材料：番薯粉1又1/2杯、太白粉1/2杯、黃豆粉適量。
調味料：黑糖1杯、糖蜜適量。
作法：
1.將黑糖以半杯水煮開至散出糖香後，再加入3杯水，以中小火煮開備用。
2.將太白粉和1杯的水一起調勻成粉水，再將煮開的黑糖水熄火立刻沖入，一起攪拌成粉糊，再將粉糊倒入一個抹好油的深盤內，滴入少許的油，再覆上一層保鮮膜，以手將表面壓平整後移入蒸鍋，以中火蒸煮20分鐘，之後取出放涼並切塊。
3.食用時可淋上少許的糖蜜，再撒上黃豆粉即可。
適合食用者：食慾不佳者。

◎黑糖枸杞茶
材料：黑糖 1/2大匙、枸杞20公克、熱水500c.c.。
作法：
1.取1/2大匙黑榶，加入枸杞。
2.加入500c.c.熱水，直接混合沖泡即可食用。
適合食用者：有排尿困難者飲用，可緩解症狀。

◎黑糖水
材料：黑糖50公克、熱水250c.c.。
作法：
將黑糖與熱開水以1：5的比例煮開。黑糖取50公克，加入250c.c.的熱水，混合沖泡即可飲用。
適合食用者：月經不順之婦女。

◎黑糖苦瓜炒
材料：黑糖20公克、苦瓜200公克、蒜苗、橄欖油少許。
作法：
1.先將黑糖以少許水加熱溶解備用。
2.苦瓜燜熱後，加入黑糖水與蒜苗、橄欖油，混炒後即可上桌。
適合食用者：高血脂、高血壓、口臭者。

【本文摘自 常春月刊364期】