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水果撞傷、凍傷還能吃嗎?營養師解答了 1情況切掉還是會害肝腎發炎
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水果變爛時,總是捨不得丟嗎?只要削掉爛掉的部分還能吃?

 

營養師高敏敏強調,得看看是什麼種爛法才知道能不能吃:

 

‧撞傷-變黑:營養素氧化降低要盡快吃完

水果含有多酚,受到外力撞擊後會氧化、顏色變深,因有傷口,應儘速食用完畢,避免加速腐敗變質。

 

‧凍傷-變爛:

可以吃,但口感較差

低溫使細胞損傷,水果口感降低,但仍可儘速食用。

 

‧發黴-禁吃:快整顆丟掉

看不見的黴菌絲已深入果肉,輕則拉肚子,重則肝腎發炎、降低免疫力:另外,有些水果可能會從中間的芯開始發黴(例如:蘋果),建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。

 

 

水果聰明選購 切除發霉能有黴菌

 

至於挑選水果,高敏敏建議,香氣-天然香氣,不帶過熟酸味;外表-形狀飽滿,果皮完整;觸碰-質地不過度軟爛為佳。同時,她也補充,撞傷及受傷的水果還是可以食用,但發霉的水果應趕緊丟掉,千萬不要依依不捨,因為即便把發霉的地方切除,還是會有黴菌存在。

 

水果分2特性 過熟易腐敗

 

另外,水果可以分為更性及非更性,高敏敏說明,更性是指在水果還沒成熟時即可被採收,因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟,換句話說,若擺放過熟,就很容易腐敗,這時即便放進冰箱也是沒有用的,像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。

 

而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收,像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。

 

 

吃水果基本觀念 成熟再冷藏、要吃再清洗

 

高敏敏提醒,水果先放置成熟再冷藏、冷藏時不要用塑膠袋包覆、要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作,否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗,並且盡量挑選完整或是現切水果。

 

值得留意的是,若想喝水果汁推薦自己打,以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果,而不知不覺吃下肚。

 

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