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花生醬、花生糖「放1處保存」恐致癌! 專家揭正確存放守則...超多人都不知
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花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等,皆是國人常食用的食品,然因臺灣氣候高溫潮溼,若未妥善保存,花生易孳生黴菌,進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。

 

黃麴毒素及赭麴毒素A的危險性

 

目前,黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質,其具肝毒素,不僅會傷肝,也會增加肝癌風險;赭麴毒素A會影響腎臟功能,可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變,也有傷肝、致癌的危險性。

 

製造業者須加強儲運管理

 

食藥署提醒花生及其製品業者,應加強原料及成品之倉儲運輸管理。除避免貯存於潮濕的環境下,應保持乾燥及通風,或存放於冷藏處維持低溫,以降低黴菌生長。建議花生原料儲運溫度爲5~10℃,而花生製品則建議以完整包裝,且冷藏流通販售。

此外,花生及其製品業者應落實執行我國「食品良好衛生規範準則(下稱GHP)」規定,強化品質管制,確保原料與成品符合規定,並可參考「食品製造業者GHP紀錄表單範本集」(https://www.fda.gov.tw>業務專區>食品>食品製造業>02食品良好衛生規範準則GHP)建立表單,確實執行記錄,以維護民眾食用衛生安全。

 

購買注意事項

 

民眾購買花生及其製品時,要特別注意包裝的完整性,應置於密封罐、袋內免於受潮,開封後應儘早食用完畢,或存放於冰箱維持低溫,以降低黴菌生長,亦可選擇信譽良好的商家,如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀,應該避免食用。

 

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網)


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