反式脂肪會讓壞膽固醇(LDL)升高、好膽固醇(HDL)降低，也會促進慢性發炎，使糖尿病與心臟病的風險提高。然而，大家認為反式脂肪的常見來源是「氫化油、奶精、加工餅乾、派皮、速食炸物」，但內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼指出，這個資訊並非完全正確。
人工反式脂肪哪裡來？
蔡明劼表示，人工反式脂肪的主要來源是「不完全氫化油」，比如早期的人造奶油、植物酥油，真的可能含有大量反式脂肪。但是自2018年7月1日起，台灣已禁止食品中使用「不完全氫化油」。取而代之的是「完全氫化油」，並不含反式脂肪。
至於炸物和奶精的部分，目前通常是採用棕櫚油、大豆油為原料，本質上都不是「不完全氫化油」，所以也不太會有反式脂肪的疑慮。
除非你真的是大量食用。根據台灣法規，每100克食物中含有<0.3克的反式脂肪，可標示為0。所以假如你天天吃、大量吃，確實有可能累積一定含量的反式脂肪，造成危害。
什麼是天然的反式脂肪？
但是你有沒有注意到，某些包裝食品的營養標示裡面，還是會看到少量的反式脂肪，這是為什麼呢？蔡明劼說明，因為食物中並非只有「人工反式脂肪」，也有「天然的反式脂肪」，比如牛、羊等反芻動物，在胃中會透過微生物將食物中的油脂部分氫化，產生反式結構的脂肪酸。
這些脂肪酸會進入動物的乳汁、肉中，進而出現在牛奶、羊奶、及其製品中。這些天然反式脂肪的含量微小，而且目前沒有證據顯示天然反式脂肪會對健康產生危害。
維持健康體態 均衡飲食是不二法門
蔡明劼強調，人工反式脂肪並沒有那麼常見，大家不用自己嚇自己。奉行均衡飲食、偶爾吃些零食，保持靈活有彈性的飲食，是維持健康體態的長久之道。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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