一個不小心，可能讓你從餐桌直接「跳」到病床！重症醫師黃軒揭露四種夏天「看似沒問題」但暗藏玄機與危險的夏天的食物。
1、你沒吃完的便當
「公司便當太多了，放著晚上吃就好，反正又沒壞！」這句話是不是很耳熟？許多人習慣將煮熟的米飯放在室溫下，以為只要蓋起來，就能保證它的「衞生」、不會壞，反正又沒有放過夜呢！然而，你知道嗎？這碗看似無辜的米飯，可能在短短數小時內，變成蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）的溫床，進而產生可怕的毒素！
蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種頑強的細菌，尤其在夏季高溫環境下，簡直是如魚得水，瘋狂繁殖。一項發表於《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）的研究指出，煮熟的米飯在不同溫度下儲存，毒素出現的時間大相徑庭：
．在溫度20°C下，需16小時，才能檢測到毒素
．在溫度30°C下，需8小時，就能檢測到毒素
．而當溫度飆升到35°C時，短短4小時就能檢測到毒素
更令人震驚的是，在35°C的環境中，蠟樣芽孢桿菌的菌落數量可以在「兩小時內」輕鬆突破10^5 CFU/ml 的危險臨界值，這足以引起食物中毒 。
你可能會想：「不就是拉肚子嗎？小事一樁！」啊！在夏天，不要對自己午餐沒有吃完的便當，那麼掉以輕心！蠟樣芽孢桿菌產生的毒素可是超級耐熱，即使你的剩飯重新加熱到126°C並持續90分鐘，也無法將毒素消除殆盡 。雖然大部分情況下它殺傷力不強，但也有人因此送進加護病房的案例。
所以，為了你的健康，請務必記住：在夏天，你的便當一定要趁熱吃，吃不完，一定也要趁熱放入冰箱；或者，食物溫度，保持在60°C以上，才能有效抑制細菌滋生。
2、你愛吃的醬料
你是否也是這樣？炒菜炒到一半，隨手將蚝油、醬油等調味料放在爐灶旁，覺得它們鹽分高，有天然的防腐能力？如果你也這樣想，那可就大錯特錯了！這些看似安全的調味料，一旦離開冷藏環境，很可能就成了細菌、霉菌的「美食俱樂部」。特別是蠔油和低鹽醬油，開封後如果長時間在室溫下存放，很容易滋生如沙門氏菌（Salmonella spp.）等致病微生物，讓你上吐下瀉、發燒腹痛。
一項調查發現，如果在室溫下（24°C 和 30°C）儲存的蠔油，開蓋後的第六週，就可以開始驗到細菌。更讓人難以接受的是，這項研究還發現，即使細菌數量超標，甚至達到第十週，蠔油的氣味和味道也可能沒有明顯變化，你根本聞不出來它已經「壞」了 ！所以，別再憑「嗅覺」判斷食物是否變質了！開封後的醬料大多需要冷藏保存，並且盡快用完。
此外，購買時也可以選擇擠壓瓶包裝的醬料，這類包裝的阻菌效果通常會比傳統的玻璃瓶更好。
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3、你愛吃的冰塊
炎炎夏日，一杯加滿冰塊的奶茶或咖啡，簡直是救贖！但你是否曾喝完冰飲後感到身體不適，卻歸咎於「太涼」？小心！問題可能不在於溫度，而在於冰塊本身就細菌爆表！
一項研究顯示，夏季許多飲品店的冰塊中細菌（如大腸桿菌)偏高，其主要的「元兇」來自於：
．製冰用具，沒有清潔好
製冰機、取冰工具如果沒有定期徹底清洗消毒，在夏季高溫下，微生物會迅速繁殖
．取冰塊、製作，不符衞生規範
操作人員未佩戴一次性手套、未勤洗手消毒，以及清潔用具交叉使用等不當行為，都可能將微生物帶入冰塊中
所以，如果你非冰不可，最好的方式是購買市售未拆封的食用冰，或是在家自製冰塊。自製冰塊時，務必確保水源乾淨，並將冰塊與生肉、海鮮等食材分開儲存，避免交叉污染。
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4、你愛吃的現切水果
夏天來一份冰涼爽口的現切水果，簡直是人生一大享受！你以為現切的水果就是乾淨、健康的代名詞嗎？大錯特錯！這份看似美好的甜點，其實暗藏著讓你「一口就竄稀」的風險！
首先，你無法得知這盤現切水果的「前世今生」。它可能來自外觀不佳、甚至已經輕微腐爛的水果。一項研究發現，即使將輕度腐爛、發霉的水果中「完好」的部位切下來，這些部位也同樣受到了微生物污染。這意味著，你看到的「好果肉」，可能早就被細菌悄悄佔領了。
其次，製作現切水果的環節衛生更是關鍵。工作人員的手是否徹底消毒？刀具和砧板是否足夠乾淨？水果在削皮前是否徹底清洗？商家存放水果的冰箱溫度是否夠低？只要其中一個環節出了問題，現切水果就成了細菌繁殖的絕佳場所。
一項發表在《食源性病原體和疾病》（Foodborne Pathogens and Disease）上的研究對比了現切水果在不同溫度下細菌的增長情況，結果顯示，現切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌在 25°C 下儲藏時，一天內數量就能翻 4 倍；放置時間越長，細菌數量越多 。
所以，為了你的腸道健康，建議盡量在信譽良好的大型超市或電商平台購買現切水果，或在家自己動手切，並盡快食用完畢。
夏季是腹瀉等腸道疾病的高發季節
黃軒提醒，別小看一次小小的拉肚子，日積月累，可能真的會讓你「拉進醫院」。特別是腸道敏感的人群，或是家中有習慣食用剩菜剩飯、將飯菜放涼才進冰箱的老人，更要加倍注意這些生活中的小細節。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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