Nature 研究指出，脂肪細胞其實是恐怖情人，永遠都會記得你的份量，不時要你回到過去的體重。要怎麼樣才能和脂肪細胞和永遠平分手呢？
為何一瘦就復胖？ 脂肪細胞其實會「記仇」
減重醫師 蕭捷健分享，研究團隊發現，當你變重的時候，你的脂肪細胞不只是體積變大，它的基因開關（又做表觀遺傳學）被徹底改寫了。
然後，你減重了，脂肪細胞變小了，但是那個便利貼沒有被撕掉。那些便利貼還貼在細胞核裡面，處於一種待機狀態。一旦你重新接觸到高油高糖的食物，這些便利貼就會瞬間被活化！
脂肪細胞像筆記本 瘦了但「指令還在」
為了證明這件事，科學家做了一個實驗。第一階段：他們先把老鼠餵成大老鼠；第二階段：讓牠們少吃，瘦回標準體重；第三階段：這就是最壞的地方：誘惑階段，他們重新給這些老鼠吃到飽。
結果：那些前大老鼠，回到原本體重的速度，比那些從沒重過的老鼠快了非常多，而且發炎反應更嚴重！
脂肪細胞的「記憶」會讓身體處於一種「預備發炎」的狀態，一旦回到原本體重，發炎反應就會更劇烈，導致代謝更難控制。
如何哄過你的身體？
蕭捷健說，對付恐怖情人，你不能硬碰硬，你要安撫它。
第一：減重速度絕對不要太快
如果你減太快，身體會以為現在發生大饑荒了！它會啟動「代謝適應」，哈佛醫學院建議，每週減重速度控制在體重的 0.5% 到 1% 是最安全的。如果你用很猛的那隻，量開很大，到後期你應該會覺得越來越沒效，超浪費錢。
第二：減重也要休息
高碳日就是一種休息。MATADOR 研究（PubMed: 28925405）把51位過重男性分成連續低熱量16週，和兩週低熱量、兩週維持熱量交替，有休息週那組平均多減約5公斤，減脂也更多，代謝下降幅度也比較小，復重的情況也越少。
第三：優質澱粉不要省，至少維持半年
在減重後的維持期，把碳水循環變成日常。「中碳日」以優質澱粉為主軸。每餐吃一些糙米、地瓜、紅豆這種原型澱粉，就像是給脂肪細胞鎮靜一下！
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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