水煮蛋方便又能補充優質蛋白質，不少人會一次煮好幾顆放冰箱備用。不過，營養師提醒，水煮蛋是否保留蛋殼，保存期限差很多。若已經去殼，建議當天吃完，才能降低細菌滋生風險。
水煮蛋帶殼保存 比去殼更耐放
水煮蛋若保留完整蛋殼，可減少細菌侵入及水分流失，因此保存時間較長。相反地，蛋殼一旦剝除，蛋白直接接觸空氣，較容易受到細菌污染，也更容易因表面潮濕而增加微生物繁殖的機會。
水煮蛋可以放多久？
一般家庭製作的水煮蛋，可參考以下保存時間：
．帶殼水煮蛋：冷藏（10℃以下）：約3-4天。前提是蛋殼沒有裂痕。
．去殼水煮蛋：建議當天食用完畢。
雖然部分研究指出，在良好衛生條件下可保存更久，但家庭製作的衛生條件較難完全控制，因此建議採取較保守的保存方式。
水煮蛋怎麼保存才安全？
保存時應注意以下幾個重點。
1、一定要放冰箱冷藏
水煮蛋無論是否帶殼，都應放入10℃以下的冰箱保存。蛋殼經過加熱後，原本的天然保護作用會下降，因此相較於生雞蛋，更容易受到細菌污染。建議煮好後先放涼，擦乾表面水分，再放入冰箱。
2、有裂痕的水煮蛋要盡快吃
若煮好後蛋殼出現裂痕，細菌較容易從裂縫進入。這類水煮蛋建議最好當天或隔天食用完畢，不宜久放。
生雞蛋反而比水煮蛋更耐放？
不少人以為水煮蛋比較耐放，其實正好相反。完整帶殼的生雞蛋保存期限通常可達約2週，而市售水煮蛋保存期限多約1週左右。原因在於雞蛋殼表面具有微小氣孔，可維持蛋內環境；經過加熱後，這些天然保護功能會下降，因此水煮蛋反而沒有生雞蛋耐保存。
雞蛋買回家要先洗嗎？
超市販售的雞蛋大多已完成清洗與處理，買回家後不需要再次清洗。雞蛋外殼原本覆蓋一層天然保護膜（角質層），可降低細菌侵入。若反覆清洗或用力刷洗，反而可能破壞這層保護膜，增加污染風險。
若是直接向農場、市場購買、表面仍有髒污的雞蛋，可用乾淨布輕輕擦拭，或等到料理前再快速沖洗即可。
出現異味、黏液別再吃
除了保存期限外，若水煮蛋出現以下情況，即使仍在保存期限內，也建議不要食用：
．有酸臭味或異味
．表面出現黏液
．顏色明顯異常
．蛋殼嚴重破裂且放置過久
水煮蛋雖然方便保存，但仍屬容易腐敗的食品。建議保留蛋殼冷藏、依期限食用，去殼後盡快吃完，才能兼顧食品安全與營養。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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