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酪梨切開後，發現翠綠的果肉裡出現一條條黑色細絲，不少人第一反應就是「是不是壞掉了？」其實，酪梨出現黑絲不一定代表腐敗，有時只是果實成熟過程中的自然現象，但若伴隨異味、發霉或大面積變黑，就不建議再食用。

酪梨出現黑絲　多半與「維管束褐化」有關

酪梨果肉中的黑色細絲，大多是果實內部的維管束，也就是負責運送水分與養分的組織。當酪梨成熟、受到碰撞、低溫冷害或存放時間過長時，維管束可能因氧化而逐漸變成黑色，看起來就像一條條黑絲。

如果黑絲僅分布在維管束，果肉沒有異味、沒有發霉，也沒有大範圍變黑、軟爛，通常仍可食用，只要將變色較明顯的部位切除即可。

出現3種情況　建議整顆丟棄

不過，若酪梨除了黑絲之外，還出現以下情況，就可能已經變質：

1、聞起來有酸臭味、發酵味或腐敗異味

2、果肉大面積變成黑褐色、軟爛或滲水

3、表面或果肉出現白色、綠色或黑色黴菌

若符合上述情形，代表酪梨可能已有微生物滋生，不建議再食用，以免增加腸胃不適或食物中毒風險。

如何降低酪梨變黑？

酪梨切開後容易因接觸空氣而氧化變黑，可利用以下方法延長保存：

1、在果肉淋上少量檸檬汁或萊姆汁，減少氧化

2、保留果核，可減少部分果肉接觸空氣

3、用保鮮膜緊貼果肉表面後冷藏保存

4、建議切開後1～2天內食用完畢，風味最佳

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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